爱烘焙的阿猪
胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6：「厚卷」
8.5
综合评分
3392
人做过这道菜
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
正卷不掉皮的秘诀在于：
最后三分钟，务必开热风！
一期干货满满的视频。
大大满足感的胖卷保留配方和（非常）详细的要点图解。
厚厚的蛋糕，细腻的淡奶油，多多的鲜芒，满足感up-up￣▽￣
推荐另外两款保留内陷：
一口满满榴莲肉的榴莲多多奶油卷：https://www.xiachufang.com/recipe/102315004/
一口天堂的奥利奥咸奶油卷：https://www.xiachufang.com/recipe/102317464/
这是厚卷，新手可以尝试柔韧细腻怎么卷都不开裂的薄卷：https://www.xiachufang.com/recipe/102334416
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
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这是厚卷，新手可以尝试柔韧细腻怎么卷都不开裂的薄卷：https://www.xiachufang.com/recipe/102334416
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用料
胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6：「厚卷」的做法
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准备工作：
1.烤箱预热到180℃。
2.烤盘涂油（用纸巾蘸植物油，我们炒菜那种）
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3.裁硅油纸（油纸和硅油纸的区别见此www.xiachufang.com/recipe/102299400/），
未熟练前不建议用油纸，硅油纸有不沾图层且有硬度，不会粘上蛋糕糊后软趴趴的，撕开也方便。
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剪刀按图中红色箭头方向剪开，两边要略长烤盘2-3cm。
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4.铺实，整理边缘，使其与烤盘贴合。
准备工作完成。
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接下来制作蛋糕胚。
将植物油，牛奶，香草精和过筛的面粉混合成湿软的面团。
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此时面团不粘盆也不沾蛋抽。
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加入蛋黄。
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搅拌成细腻的蛋黄糊。
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打发蛋白，分三次下糖。
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直到湿性发泡。
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挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
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倒回蛋白霜中。
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拌匀，结块的地方打散。
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形成细腻流畅的面糊。
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用刮刀整理面糊。
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倒入烤盘。
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用刮板将面糊推到四角。
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刮平蛋糕糊。
注意：
1.一步到位，不要来回抹。
2.刮板不要沾到油纸。
3.力度越来越轻，最后轻轻提起不留痕迹。
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刮平动图
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震出大气泡。
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180℃，中层，烘焙25分钟（如有热风功能，最后3分钟开热风）
直到表面金褐色，指尖轻触干燥略微发硬即可。
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出炉后震出热气，盖上硅油纸（左右各长烤盘15cm），扣上晾网。
不熟练前不建议用油纸替代硅油纸。
因为油纸比较薄，后面用力抽紧的时候容易撕裂。
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把蛋糕卷翻过来。
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拿掉烤盘。
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撕开油纸。
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盖回去。
蛋糕体完成。
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淡奶油+香草精+白砂糖打发。
（天气热，最好隔冰水）
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打硬一点会好卷。
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重头戏来了！
准备卷蛋糕！
拿笔记本，搬小凳子，注意划重点！（正经脸）
重点一：
桌子上铺硅胶垫防滑。
（否则油纸会滑动）
-
提起盖在蛋糕上的硅油纸（翻转后在下方）长出来的部分，把蛋糕转移到硅胶垫上。
重点二：
硅油纸长出来的部分要在前后而非左右。
这段多余的纸张是要用来包裹擀面杖的。
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斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘。
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挖一半淡奶油抹开。
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重点三：
靠近身体一侧2cm薄薄涂一层就好。
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铺上芒果。
-
把剩下的淡奶油涂上去。
重点四：
奶油要把芒果的间隙填满，压实，不然会有空洞也不好卷。
-
这是一个需要三维想象力的图解。
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踢掉板凳站起来！
卷蛋糕了！
右手用擀面棍提起油纸。
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左手轻轻固定蛋糕前端。
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一鼓作气往前卷，直到擀面棍碰到垫子。
重点中的重点：
动作要快！姿势要帅！不要犹豫！
迟疑没得吃，手抖就得懵！
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最后，右手摁住擀面棍往身体方向拉，左手反方向往前抽紧下方油纸，拉实蛋糕卷。
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动图
-
冷藏定型后切块，蛋糕卷就做好啦~
小贴士
说一下阿猪个人的偏好。
无论做任何食物（或事情），阿猪个人觉得重要的是平衡。
就像蛋糕卷，不是说奶油好吃，我就蛋糕体做的特别薄，奶油往死里加，这看起来的确诱人，但就像给你一碗只有牛肉没有面的牛肉面，能长期吃下去吗？
原料价格有高低，然而食物无贵贱，浓郁的奶油需要有质感有厚度的细腻蛋糕胚衬托她奶香醇郁的口感，就像米饭和肉菜，三餐顿顿白米饭肯定寡然无味，但不吃饭顿顿大鱼大肉也不舒服。
我心目中「好」的食物，最重要的只有2点。
一是美味（个人觉得标着噱头卖高价但不好吃的食物都是耍流氓）
二是舒适（饥肠辘辘的热饭菜，劳累过后的青菜粥，食物抚慰的不只是味蕾，还有心情的愉悦）
网红食物很多，时兴潮起而潮落，我只是想踏踏实实地把美味而舒适的食物和大家分享罢了。
有感而发，说的太多，不好意思啊
无论做任何食物（或事情），阿猪个人觉得重要的是平衡。
就像蛋糕卷，不是说奶油好吃，我就蛋糕体做的特别薄，奶油往死里加，这看起来的确诱人，但就像给你一碗只有牛肉没有面的牛肉面，能长期吃下去吗？
原料价格有高低，然而食物无贵贱，浓郁的奶油需要有质感有厚度的细腻蛋糕胚衬托她奶香醇郁的口感，就像米饭和肉菜，三餐顿顿白米饭肯定寡然无味，但不吃饭顿顿大鱼大肉也不舒服。
我心目中「好」的食物，最重要的只有2点。
一是美味（个人觉得标着噱头卖高价但不好吃的食物都是耍流氓）
二是舒适（饥肠辘辘的热饭菜，劳累过后的青菜粥，食物抚慰的不只是味蕾，还有心情的愉悦）
网红食物很多，时兴潮起而潮落，我只是想踏踏实实地把美味而舒适的食物和大家分享罢了。
有感而发，说的太多，不好意思啊
