爱烘焙的阿猪
一口满满榴莲肉的榴莲多多奶油卷+不失败的O型卷卷法/蛋糕篇6：「厚卷」
8.8
综合评分
117
人做过这道菜
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
正卷不掉皮的秘诀在于：
最后三分钟，务必开热风！
添加大量新鲜榴莲的奶油搭配松软的蛋糕，每一口都像在吃满满榴莲肉。
大大大大大满足o(*￣︶￣*)o
多次改进的配方，也尝试过打发奶油+榴莲肉，不如混合一起那么相得益彰。
最近会把一些多次调整的奶油配方和大家分享，味道不敢说比市售的/208元一条的/卖脱销的蛋糕卷好，至少不会差。
充分考虑家庭因素，原料尽可能简单易得，侧重于强调食物新鲜的风味，操作方法也尽可能简化。
——打算做了卖也没有问题~但是要注意保鲜哦，榴莲很容易变质的。
这是厚卷，新手可以尝试柔韧细腻怎么卷都不开裂的薄卷：https://www.xiachufang.com/recipe/102334416
详细的蛋糕卷制作见此：https://www.xiachufang.com/recipe/102311306/
另一款好吃内陷：https://www.xiachufang.com/recipe/102317464/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
正卷不掉皮的秘诀在于：
最后三分钟，务必开热风！
添加大量新鲜榴莲的奶油搭配松软的蛋糕，每一口都像在吃满满榴莲肉。
大大大大大满足o(*￣︶￣*)o
多次改进的配方，也尝试过打发奶油+榴莲肉，不如混合一起那么相得益彰。
最近会把一些多次调整的奶油配方和大家分享，味道不敢说比市售的/208元一条的/卖脱销的蛋糕卷好，至少不会差。
充分考虑家庭因素，原料尽可能简单易得，侧重于强调食物新鲜的风味，操作方法也尽可能简化。
——打算做了卖也没有问题~但是要注意保鲜哦，榴莲很容易变质的。
这是厚卷，新手可以尝试柔韧细腻怎么卷都不开裂的薄卷：https://www.xiachufang.com/recipe/102334416
详细的蛋糕卷制作见此：https://www.xiachufang.com/recipe/102311306/
另一款好吃内陷：https://www.xiachufang.com/recipe/102317464/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
用料
一口满满榴莲肉的榴莲多多奶油卷+不失败的O型卷卷法/蛋糕篇6：「厚卷」的做法
-
关于原料：
我用的金枕榴莲，甜度适中。如果用苏丹王或D24，糖要减至10g。 -
制作榴莲奶油：
淡奶油加入砂糖打发，直至纹路清晰。
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榴莲去核。
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加入淡奶油中，打硬。
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准备卷制：
桌子上铺硅胶垫防滑。
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放上蛋糕，斜切掉前后边缘。
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倒上全部奶油，抹开。
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今天要卷一个「O」,我们要在身体前侧涂抹较多的奶油。
具体操作请看视频。
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重要的卷卷卷来啦~
用擀面棍提起油纸，往前压。
纸要卷在擀面棍上。
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压实。
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松手，一边卷好啦
-
把擀面棍移到对面，把纸卷入擀面棍，右手提起擀面棍，左手提起身体一侧的硅油纸。
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把身侧的硅油纸也顺势卷入擀面棍，卷紧。
蛋糕卷就结实啦~
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视频中有2个角度，应该不难理解。
好，松开棍子，此时蛋糕卷已经成型，但是收口在上方。
-
依旧利用硅油纸，右手往前拉纸，左手顺势把蛋糕往前滚，滚滚滚。
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接口就滚到下边啦~
最后的步骤和之前相似，左手往前拉纸，右手抵住擀面棍往后推，抽紧蛋糕。
-
放入冰箱定型。
-
今天的卷法和上一期的略有不同，不过目的都是为了卷出不开裂的O型卷，可以用自己的习惯手法，不用拘泥形式。
前后式卷法需要注意：
1.用来卷蛋糕的硅油纸，在身体反方向要预留长20cm。
因为后面要往前滚蛋糕。
2.（依旧是之前的建议）不熟练不要用薄的普通油纸，用成卷的硅油纸，有涂层且不易破。 -
伏暑六月，蔬果上市；榴芒富裕，不妨一试：）
小贴士
1.冷冻（不是冷藏）一小时后切块，可以得到完整的切面。
2.放进冰箱前记得裹保鲜膜（或保鲜袋），总之包严实点，不要问我怎么知道的。
3.榴莲性热，适可而止，小心上火。
2.放进冰箱前记得裹保鲜膜（或保鲜袋），总之包严实点，不要问我怎么知道的。
3.榴莲性热，适可而止，小心上火。
