爱烘焙的阿猪
（制作时长5分钟左右）简单粗暴的做一只戚风｜视频及gif
8.8
综合评分
840
人做过这道菜
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
戚风和海绵的区别和区分方法：https://www.xiachufang.com/recipe/102318432/
补充。
视频比较老，可移步www.xiachufang.com/recipe/102245146/看视频。
8寸配方。
鸡蛋 5个
白砂糖 70g
色拉油 35g
牛奶或水 60g
低筋面粉 85g
盐 1/4小勺（和细砂糖混合均匀。）
香草精几滴。（放在液体盆子里。）
10寸配方。
鸡蛋 8个
白砂糖 110g
色拉油 55g
牛奶或水 95g
低筋面粉 135g
盐 1/4小勺（和细砂糖混合均匀。）
香草精几滴。（放在液体盆子里。）
12寸配方
鸡蛋 10个
细砂糖 140g
色拉油 70g
牛奶或水 120g
低筋面粉 170g
盐 1/4小勺（和细砂糖混合均匀。）
香草精几滴。（放在液体盆子里。）
最近的照片会很糙 将就看看 不好意思···
现在每天事情比较多 晚上拍出来的东西颜色都忒古怪
————————我是讲戚风的分割线~—————————————————————
如果有闲有钱（不对关钱什么事？） 阿猪会烤一个精致的戚风 但是 一旦遇到各种突发情况 糙汉子个性就暴露无遗了 分分钟抄起菜刀孙二娘的节奏。
比如说 前几天忙得脚不沾地的时候遇上朋友生日 好家伙 收到短信时恨不得自己有3只手。
现在把自己最经常用的5分钟烤戚风的方法和配方发出来 作为基础贴的结束。
这是在菜鸟戚风帖和乳化百香果戚风帖上的改进 唉 看之前的戚风博文真的觉得蠢得无可救药 最近下厨房上还蛮多朋友问关于菜鸟戚风的问题 都不知道怎么回答。
倒不是说是错的 而是本就不该如此复杂 一开始走了弯路 还傻愣愣的骗了一群人入了坑。
言归正传 这只戚风的配方自己很满意 软嫩香甜适中 简单又快手 承重也很OK 说实在话 跟乳化过的戚风相比 除了多用了一只鸡蛋外 组织没什么不同 还更有弹性 口感更香醇。
——说了乳化省鸡蛋的嘛
不用过筛 不用切拌蛋黄糊 一般五分钟内解决一只戚风 已经很满足了~
开始吧~
——（这照片简直惨绝人寰！）
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
戚风和海绵的区别和区分方法：https://www.xiachufang.com/recipe/102318432/
补充。
视频比较老，可移步www.xiachufang.com/recipe/102245146/看视频。
8寸配方。
鸡蛋 5个
白砂糖 70g
色拉油 35g
牛奶或水 60g
低筋面粉 85g
盐 1/4小勺（和细砂糖混合均匀。）
香草精几滴。（放在液体盆子里。）
10寸配方。
鸡蛋 8个
白砂糖 110g
色拉油 55g
牛奶或水 95g
低筋面粉 135g
盐 1/4小勺（和细砂糖混合均匀。）
香草精几滴。（放在液体盆子里。）
12寸配方
鸡蛋 10个
细砂糖 140g
色拉油 70g
牛奶或水 120g
低筋面粉 170g
盐 1/4小勺（和细砂糖混合均匀。）
香草精几滴。（放在液体盆子里。）
最近的照片会很糙 将就看看 不好意思···
现在每天事情比较多 晚上拍出来的东西颜色都忒古怪
————————我是讲戚风的分割线~—————————————————————
如果有闲有钱（不对关钱什么事？） 阿猪会烤一个精致的戚风 但是 一旦遇到各种突发情况 糙汉子个性就暴露无遗了 分分钟抄起菜刀孙二娘的节奏。
比如说 前几天忙得脚不沾地的时候遇上朋友生日 好家伙 收到短信时恨不得自己有3只手。
现在把自己最经常用的5分钟烤戚风的方法和配方发出来 作为基础贴的结束。
这是在菜鸟戚风帖和乳化百香果戚风帖上的改进 唉 看之前的戚风博文真的觉得蠢得无可救药 最近下厨房上还蛮多朋友问关于菜鸟戚风的问题 都不知道怎么回答。
倒不是说是错的 而是本就不该如此复杂 一开始走了弯路 还傻愣愣的骗了一群人入了坑。
言归正传 这只戚风的配方自己很满意 软嫩香甜适中 简单又快手 承重也很OK 说实在话 跟乳化过的戚风相比 除了多用了一只鸡蛋外 组织没什么不同 还更有弹性 口感更香醇。
——说了乳化省鸡蛋的嘛
不用过筛 不用切拌蛋黄糊 一般五分钟内解决一只戚风 已经很满足了~
开始吧~
——（这照片简直惨绝人寰！）
用料
（制作时长5分钟左右）简单粗暴的做一只戚风｜视频及gif的做法
-
1.蛋清蛋黄分离。蛋清加糖打至干性发泡。
-
2.蛋黄+油+牛奶+低粉 不开打蛋器搅和至干粉湿润 低档打匀。
-
3.蛋抽搅匀静置了一会的蛋白霜。
-
4.舀一勺蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
-
5.倒回捞拌均匀。
-
6.刮刀拌匀。
-
7.入模 震模。
-
165℃ 35-40分钟 直至蛋糕膨胀后略微回缩即可。
小贴士
一直以来认为必须遵循但个人认为并无必要的步骤：
1.过筛面粉使蛋糕更加蓬松。
过筛后面粉更易搅拌均匀 但是使用电动搅拌机就无此顾虑 机器拌匀的面糊中过筛与否并不重要。
2.加入面粉后不可使用打蛋器搅打避免出筋。
有图为证 毫无根据。
3.不可使用蛋抽搅拌。
从乳化百香果戚风开始 后来又有小四卷 其实刮刀或者蛋抽 甚至于饭勺和锅铲都可以拌匀 只是工具不同操作略有差异 个人觉得蛋抽更易混合糊类而已。
直接食用或者做蛋糕胚皆可。
这个配方的特点：
1.使用全蛋。
2.弹性好。不逊色于使用大量蛋白的戚风蛋糕。
3.油量低 糖分适宜 口感绵软 细腻蓬松。
4.无需使用泡打粉 小苏打等蓬松剂。
操作方法的特点：
1.操作快捷 省时省力。
2.洗的碗少。
（我好像暴露了本性······）
详细制作视频见： http://v.qq.com/page/i/m/0/i0154srz4m0.html
这是一只简单粗暴的戚风 由此可见 阿猪不是一只妹纸 是一头糙汉子···
一入烘焙深似海 自此矜持成枉然
不说了再说就要变成天蓬元帅了······
好啦~ 祝大家都能做出成功的戚风 么么哒~爱你们噢~
1.过筛面粉使蛋糕更加蓬松。
过筛后面粉更易搅拌均匀 但是使用电动搅拌机就无此顾虑 机器拌匀的面糊中过筛与否并不重要。
2.加入面粉后不可使用打蛋器搅打避免出筋。
有图为证 毫无根据。
3.不可使用蛋抽搅拌。
从乳化百香果戚风开始 后来又有小四卷 其实刮刀或者蛋抽 甚至于饭勺和锅铲都可以拌匀 只是工具不同操作略有差异 个人觉得蛋抽更易混合糊类而已。
直接食用或者做蛋糕胚皆可。
这个配方的特点：
1.使用全蛋。
2.弹性好。不逊色于使用大量蛋白的戚风蛋糕。
3.油量低 糖分适宜 口感绵软 细腻蓬松。
4.无需使用泡打粉 小苏打等蓬松剂。
操作方法的特点：
1.操作快捷 省时省力。
2.洗的碗少。
（我好像暴露了本性······）
详细制作视频见： http://v.qq.com/page/i/m/0/i0154srz4m0.html
这是一只简单粗暴的戚风 由此可见 阿猪不是一只妹纸 是一头糙汉子···
一入烘焙深似海 自此矜持成枉然
不说了再说就要变成天蓬元帅了······
好啦~ 祝大家都能做出成功的戚风 么么哒~爱你们噢~
