原味戚风蛋糕（三能15厘米烟囱模具）

蛋清和蛋黄分离。放蛋清的盆要保证无油无水。

蛋黄中加入24克玉米油，用蛋抽搅拌均匀后加入30克牛奶，搅拌至乳化状态。51克面粉过筛后加入到蛋黄液中。用蛋抽搅拌至面粉消失，蛋黄糊浓稠。注意不要画圈搅拌。

烤箱预热，设置温度180度。
蛋白中加入几滴柠檬汁，开一档，将蛋白打散，出现大泡泡时加入1/3白砂糖，转为三档打发。等到蛋白变成细小的泡泡时再加入1/3的糖，继续打发，最后在蛋白出现纹路时加入最后1/3的糖，直到将打蛋器提起，能拉出一个略弯的尖角即可。

烤箱预热180度。蛋黄糊用手动蛋抽搅拌几下后，加入1/3的蛋白糊，用蛋抽搅拌均匀。然后分2次加入剩下的蛋白糊，注意用刮刀翻拌均匀，不要画圈，会消泡！

混合均匀的蛋糕糊倒入烟囱模具中，稍微震动几下模具。放入预热好的烤箱。175度30分钟。烤好后，从烤箱拿出，在厨房台子上从20厘米高处正着自由落体摔一下下，然后立刻倒扣。完全冷却后脱模即可。