薄荷戚风蛋糕

蛋黄和蛋清分离。放蛋清的盆要保证无油无水。其他材料全部称重好。薄荷叶洗净擦干水分切碎一点。

蛋黄中加入5克砂糖，搅拌均匀后加入玉米油，用蛋抽拌匀。

加入牛奶，搅拌至乳化状态。

面粉过筛后加入到蛋黄液中，用蛋抽拌至面粉消失，蛋黄糊浓稠。注意不要画圈搅拌。

加入切碎的薄荷叶，拌匀。

烤箱预热，设置温度180度。
蛋白中加入几滴柠檬汁，开一档，将蛋白打散，出现大泡泡时加入1/3白砂糖，转为三档打发。等到蛋白变成细小的泡泡时再加入1/3的糖，继续打发，最后在蛋白出现纹路时加入最后1/3的糖，直到将打蛋器提起，能拉出一个略弯的尖角即可。

将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀后，分两次加入剩余的蛋白霜，用刮刀翻拌匀均。

混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，稍微震动几下模具。放入预热好的烤箱中。175度30分钟。

烤好的蛋糕立刻从烤箱中拿出来，在厨房台子上从20厘米左右的高处正着自由落体摔一下下，然后立即倒扣，完全冷却后脱模即可。