三虾面

#大浪淘籽#籽虾过几次流水冲洗干净，然后准备一锅纯净水，将一只虾放入水中，用手指轻抠虾肚，籽就散落在水中。然后摘下虾头存于另一个碗中，虾身去壳拔成虾仁。

用卤料袋过滤虾籽和水，再用净水过滤一次，然后轻轻甩干水份，把虾籽从料包中刮出。

取2/3虾籽放入碗里，虾籽上方覆盖薄切姜片，然后进微波炉叮，约莫每20～30秒暂停一下取出，移开姜片，用小勺背轻压虾籽，检查一下水份（注意虾籽会结块要压碎），直到虾籽基本干为止。

另外1/3虾籽用白酱油、少许生抽、几滴白酒、糖和刚刚覆盖在微波炉虾籽上的姜片一道，熬煮成虾籽酱油。

煮一小锅水放入姜片、盐，水开放入虾头，等到沸煮捞出虾头，将虾脑拨出。

虾仁用流水冲洗沥干，然后置于厨房纸上，吸干水分。调水淀粉上浆置于冰箱里冷藏30分钟。然后倒在滤网上滤除多余水淀粉。

烧一锅水准备煮面，面条选择较细的苏式面。切一碟姜丝备用。

煮面的同时，起油锅下虾仁，将虾仁过油倒出。锅中留一口油，下一勺猪油快速翻炒刚刚过油后的虾仁、虾脑和虾籽，两勺虾籽酱油调味，最后少许水淀粉勾芡出锅淋上几滴麻油。

大碗底下舀两三勺虾籽酱油，盛上面条，旁边一碗三虾。放上姜丝，快速翻拌面条和三虾，乘热享用吧。