双色剁椒鱼头
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人做过这道菜
巧厨娘私房菜
去毛家饭店吃过招牌鱼:剁椒鱼头，虽然辣，味道极好，回来自己马上做这道菜，味道可与毛家饭店的剁椒鱼头媲美。
用料
双色剁椒鱼头的做法
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1.鱼头对半剖开，中间连着不切开。去掉鱼
鳞、鱼鳃以及黑色膜，洗干净盐抹一遍腌
两小时。紫苏洗净切丝，姜洗净去皮切
丝。
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2.用生粉将鱼头抹一遍，将紫苏、姜丝放在
鱼头下面，青、剁椒各铺在鱼头上。撤少
许白糖。
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3.蒸锅的水烧开后，放鱼下去蒸十五分钟，
将盘子里的汁倒掉，将烧滚热的油淋在鱼
头即可。
小贴士
盘子里蒸鱼的汁倒去不要，不用觉得可惜，用滚热的油淋过很香，鱼不腥，留着汁鱼有些腥味。
