黑胡椒切达奶酪面包

混合海绵酵头中的材料，放在室温下发酵，直到面团上升后回落，一般需要6小时，可以放置24小时。（我建议晚上准备好，第二天做）

量取高筋面粉，加入黑胡椒和酵母。水加入酵头中用筷子搅拌均匀，然后缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。酵头混合液全部倒入面粉中后，用手揉匀至无干粉，静置20分钟。

加入盐，用揉面机中速搅打面团约3分钟，换低速加入一半的切达奶酪，混合均匀即可。

每半小时用刮刀将面团边缘向中间拉伸，然后转动玻璃盆45度，再拉伸至中间—此步骤为增加面团的筋度。每半小时重复此操作，总共3-4次。然后让面团发酵至2倍大小。

将面团从盆中转移到操作台上，轻轻地将面团抖成长方形，铺上剩余的奶酪，先从上到下卷起，然后旋转90度，再从上到下卷起，然后轻轻滚圆。

发酵篮撒上面粉，将面团放入发酵篮，光滑面朝下。盖上湿布或者装进塑料袋，再次发酵45分钟-1小时。烤箱和石板预热235摄氏度。

面团用手按下去会轻轻弹回，指印不消失即可。（夏天了室温很高，我也尝试将面团放入冰箱中冷藏发，也很快，2-3小时就发完了）。

我没有转移板，一般用的烤盘背面，铺上一层油纸，将面团倒扣，划上十字，再撒上黑胡椒。入烤箱210摄氏度烤45-50分钟。石板烘烤法，可以在预热烤箱半小时后在烤箱底层放入一个空烤盘，烤前烧壶热水，面团连同烘焙纸划入石板后，立刻将热水注入空烤盘，关上烤箱门（此动作存在一定的危险系数，请谨慎操作，或者带上手套以免灼伤）。

一般成品成深棕色，有食品温度计的可以测量下，面团里面的温度一般达到95-100摄氏度。

面团放凉三小时后再切开食用。是不是闻到了香味。