T瞎子
《澄沙之味》铜锣烧的灵魂——红豆沙
8.9
综合评分
223
人做过这道菜
《澄沙之味》导演河濑直美携手日本老牌女演员树木希林的一部感人电影。本以为对这种日式镜头和感人场景已经免疫了的，但是当自己进入到电影的画面里还是哭得稀里哗啦的。
我也不是来写影评的。这部电影给予我最多的估计就是红豆沙的做法了。日式的红豆沙自来比较有名，就是对我们来说略甜了。所以自己做的时候按照自己的口感来的。按照电影里的步骤来给我最大的感触就是的确涩味减少了很多，最后红豆沙的成色也自然美很许多。
我拍了步骤图来跟大家分享。按照影片中的进程是个非常费时的过程，如果大家觉得真的太麻烦了可以省略中间浸泡的时间。
我也不是来写影评的。这部电影给予我最多的估计就是红豆沙的做法了。日式的红豆沙自来比较有名，就是对我们来说略甜了。所以自己做的时候按照自己的口感来的。按照电影里的步骤来给我最大的感触就是的确涩味减少了很多，最后红豆沙的成色也自然美很许多。
我拍了步骤图来跟大家分享。按照影片中的进程是个非常费时的过程，如果大家觉得真的太麻烦了可以省略中间浸泡的时间。
用料
《澄沙之味》铜锣烧的灵魂——红豆沙的做法
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准备工作：红豆提前一晚浸泡，这次我泡了一天一夜。（注意要有足够大的容器和足量的水，因为红豆浸泡后会胀，如果水不足量，可能泡不透）
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沥掉浸泡的水，将红豆倒入锅中，再倒入足够的水，煮开，大火煮一段时间，再沥掉水分。
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这是第一次沥掉水后的红豆。你会看到滤掉的水呈灰色。
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再加足量的水，盖上锅盖煮一段时间，直到红豆开花。（我第一次用小锅煮，这里开始换铸铁锅）
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再次滤掉水，用水慢慢地冲洗红豆。（影片中的台词是这样的：这时的红豆很易碎，一定要轻轻地洗。）然后用小小的水柱将表面的杂质洗干净，直到水透明。
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滤掉水的红豆，加足够的水量和糖（糖的量自己去把握吧，我经常是这里加一次后面再加一次调节）静置2个小时。（德江太太说，这就像是相亲，接下来是让两个人慢慢培养感情。哈哈）
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接下来开始蜜渍，大火煮开后用中火慢慢熬，待到红豆开始变得浓稠记得要轻轻地搅拌，从锅的边缘开始向中间铲。反复这样的动作。
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这是不同阶段的红豆状态。
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影片最后加了琼脂，我其实不太明白为啥要加这个，是为了红豆更稠一些，还是为了品质更高些？反正我觉得这样出来的红豆已经很好了。可以妥妥地拿去做红豆包了。
