盘丝饼

8.6 综合评分
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盘丝饼又叫“一窝丝”。传统专业的做法是要把面抻到极细,盘成圆饼形烙熟,然后拉散放入盘中,撒上白糖食用。非专业人士不会抻面咋办?改呗!改抻面为刀🔪切呀。家庭版的盘丝饼虽然做不到细如金丝,总能做到根根分明吧😂

用料  

面粉 200克
3克(增加筋力)
120克
花生油 适量
大葱 适量
圆葱 适量

盘丝饼的做法  

  1. 用120克凉水将3克食盐化开,倒入200克面粉中和成面团,揉光滑后醒发15分钟。

    锅里放多些油,加入大葱和圆葱慢火熬葱油,等到锅里的大葱和圆葱炸到金黄色时捞出,剩下的油晾凉待用。

    盘丝饼的做法 步骤1
  2. 醒好的面团切成剂子,每个大约50克左右。

    盘丝饼的做法 步骤2
  3. 将剂子由中心分别向四个角擀,擀成长方形的薄面皮,尽量擀得薄些。面皮擀好后可以往上面再撒上少许盐。

    盘丝饼的做法 步骤3
  4. 然后再刷上一层葱油。

    盘丝饼的做法 步骤4
  5. 从最上面开始,用刀横着将面皮切成粗细均匀的细条。

    盘丝饼的做法 步骤5
  6. 从下往上把切好的面条排着卷起来,一边卷一边往上再刷层油,使每根面条都刷到油。

    盘丝饼的做法 步骤6
  7. 都卷到一起后放置在面板上,让卷好的面条进行松弛。继续擀下一个面皮。

    盘丝饼的做法 步骤7
  8. 在擀下一个面皮时,要撒些面粉在面板上,不然面板上有油,面皮不好擀。

    盘丝饼的做法 步骤8
  9. 依次把所有面皮都切条卷起抹油。然后从第一个松弛的面条开始。

    盘丝饼的做法 步骤9
  10. 用手分别从两头一边往外轻拉面条一边各自向中间卷。由于面条松弛了一段时间,只要轻轻用手拉长基本不会断。

    盘丝饼的做法 步骤10
  11. 最后把两个卷叠到一起。用手压成饼。

    盘丝饼的做法 步骤11
  12. 好不容易求小朋友给拍的视频。

    盘丝饼的做法 步骤12
  13. 电饼铛放油,油一定要多放一些,放油少了容易煎糊、煎不熟。放入饼调到最小火煎制,煎到一面上色后翻面。

    盘丝饼的做法 步骤13
  14. 反复翻面煎到两面金黄就熟了。

    盘丝饼的做法 步骤14
  15. 等饼稍微凉一会儿,用手将饼从中间往外捏松拉散,使饼丝散而不碎,放入盘中即可。

    盘丝饼的做法 步骤15

小贴士

喜欢甜的可以在和面时另外加入白糖。
如果觉得葱油麻烦可以直接用花生油。

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盘丝饼的答疑

  • 手机用户4930_wh5j  1年前  
    99
    你是专业的吧。我就是干这一行的,最近一直在试这个菜。看你做的比我们这专业多了?。
    作者回复 1年前  
    @手机用户4930_wh5j  您过奖了,我不是专业的,水平离专业差一大截呢!😄老师是专业做面点的,以后我还要多多请教您,欢迎您经常来逛逛。☕💐
  • 话梅时光  1年前  
    98
    为啥有的菜谱要加酵母?盘丝饼是不用发面对吧?亲
    作者回复 1年前  
    亲爱的不用纠结方子加不加酵母,传统的用抻面法做的盘丝饼是不用酵母,但是除了专业师傅我们大多数人也不会抻面啊。所以有的方子加酵母有的不加,这都不重要,重要的是我们能根据自己的情况借鉴大家的方子给家人做出更好的美食。亲爱的说对不对!😘
  • 四月_小怪兽  1年前  
    66
    你好,前一天晚上做好面团第二天早上做的,不成丝了,这个是否要当时就做啊
    作者回复 1年前  
    应该没问题的,晚上和好面放冷藏,第二天早上一定要把面再一次揉匀。
  • 清新天涯  1年前  
    5
    济南在九几年有,我小时吃过,咸甜味,非常的细,细的比粉丝还细,后来就没有了,谢谢教导,回头一定做。
    作者回复 1年前  
    是的,传统的盘丝饼真的是细如发丝,可惜现在做的不多了,一些酒店里还有卖,我也很喜欢吃。所以分享这个方子,虽然和传统的一窝丝差很多,好在任何人在家里都能做,权当解馋安慰自己了😂😂等亲做做看喜欢吗?别忘了传图给我哦!😊🌹🌹
  • 小郭-37  4个月前  
    4
    没有电饼铛,可以直接放油锅里炸吗
    作者回复 4个月前  
    不可以放油锅炸,可以用平底锅。
  • 牛牛de厨房  7个月前  
    4
    方子很好,今天做了就要条切的宽了,但丝丝酥酥的,下次做一定切细条,效果一定棒,谢谢分享
    作者回复 7个月前  
    也谢谢你的肯定!😘
  • 阳光明媚的  11个月前  
    4
    为什么我做的好硬而且干,拉丝也不太好,是哪里出问题了啊???
    作者回复 11个月前  
    没看到你的制作过程,说不好。每根面条上油要抹匀。还有就是卷好了,按成饼的时候不要太薄了。
  • 楠寳ル▌ぺ  11个月前  
    4
    不是烫面吗,冷水和面感觉中间不熟吧
    作者回复 11个月前  
    烫面没有筋力,一拉会断。
  • amiyu  11个月前  
    4
    请问面粉是低筋还是中筋呢
    作者回复 11个月前  
    中筋,普通的面粉都行。
  • h火星狐  5个月前  
    3
    你好,你用的是普通面粉还是高筋粉呢,期待你的回复
    作者回复 5个月前  
    我用的是中筋面粉,你用高筋面粉更好些🌹🌹

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