食肆巷子
盘丝饼
8.4
综合评分
1399
人做过这道菜
盘丝饼又叫“一窝丝”。传统专业的做法是要把面抻到极细，盘成圆饼形烙熟，然后拉散放入盘中，撒上白糖食用。非专业人士不会抻面咋办？改呗！改抻面为刀🔪切呀。自创的家庭版盘丝饼，虽然做不到细如金丝，也算是根根分明吧😂
用料
盘丝饼的做法
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用120克凉水将3克食盐化开，倒入200克面粉中和成面团，揉光滑后醒发15分钟。
锅里放多些油，加入大葱和圆葱慢火熬葱油，等到锅里的大葱和圆葱炸到金黄色时捞出，剩下的油晾凉待用。
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醒好的面团切成剂子，每个大约50克左右。
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将剂子由中心分别向四个角擀，擀成长方形的薄面皮，尽量擀得薄些。面皮擀好后可以往上面再撒上少许盐。
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然后再刷上一层葱油。
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从最上面开始，用刀横着将面皮切成粗细均匀的细条。
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从下往上把切好的面条排着卷起来，一边卷一边往上再刷层油，使每根面条都刷到油。
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都卷到一起后放置在面板上，让卷好的面条进行松弛。继续擀下一个面皮。
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在擀下一个面皮时，要撒些面粉在面板上，不然面板上有油，面皮不好擀。
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依次把所有面皮都切条卷起抹油。然后从第一个松弛的面条开始。
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用手分别从两头一边往外轻拉面条一边各自向中间卷。由于面条松弛了一段时间，只要轻轻用手拉长基本不会断。
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最后把两个卷叠到一起。用手压成饼。
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好不容易求小朋友给拍的视频。
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电饼铛放油，油一定要多放一些，放油少了容易煎糊、煎不熟。放入饼调到最小火煎制，煎到一面上色后翻面。
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反复翻面煎到两面金黄就熟了。
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等饼稍微凉一会儿，用手将饼从中间往外捏松拉散，使饼丝散而不碎，放入盘中即可。
小贴士
喜欢甜的可以在和面时另外加入白糖。
如果觉得葱油麻烦可以直接用花生油。
如果觉得葱油麻烦可以直接用花生油。
