【新加坡】椰香班兰戚风绿蛋糕 Pandan Chiffon Cake

先预热烤箱，准备好工具，分离蛋白和蛋黄，过筛面粉。

高速打发蛋黄如右图状态发白，发白之后加入砂糖混合均匀，整个打发过程大概5~10分钟，取决于你是用什么工具。

混合食用油，椰奶和班兰汁。有的时候班兰叶不是季节，味道也不够浓，可以加班兰香精，中速混合均匀。

分三次加入蛋糕粉（泡打粉），低速混合均匀。

打发蛋白
取一个干净的无水无油的不锈钢盆，先把蛋白打至鱼眼泡状态，加入塔塔粉（可不加）拌均匀，再加入第一次糖。

蛋白开始浓稠但仍然可流动加入第二次糖

蛋白比较浓稠开始加第三次

提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就是打发好了，盆子倒扣5秒，蛋白不会掉出来，成功。

盛1/3蛋白到蛋黄糊中进行翻拌，翻拌均匀后，再把蛋黄糊全部倒回蛋白糊中进行翻拌。

将混合好的蛋糕糊倒入模具，轻轻在桌面磕出大气泡，中空模具最佳。入160度烤箱烤30分钟，如果上色可盖锡纸，到40分钟出炉。

出炉倒扣晾到完全凉，用手按压蛋糕边缘脱模，如果蛋糕烤好的话是不会被压扁的，会回弹。

倒扣

脱侧面

嗒哒，脱模完成，完全不会破

淋上椰糖酱，配上味苦红茶，享受呀。