绵软劲道，能吃到面粉纯净香味的——官渡粑粑·圆满素食

Name: 绵软劲道，能吃到面粉纯净香味的——官渡粑粑·圆满素食
Ingredients: 一杯面粉; 1/4杯温水; 1/2小勺（茶匙）酵母; 适量（这个是100克左右）豆沙馅

8.9 综合评分

16 人做过这道菜

圆满素食

云南特产——官渡粑粑，面食烘制而成，芝麻、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，绵柔劲道。
旧时老昆明老百姓总爱在家门口支起个炉子，放粑粑在铁筛子上，慢火烘烤，一边烤一边吃，任头顶蓝天白云随风儿舒展，惬意的笑容便从心底涌出，挂满脸庞。喧嚣古巷门前青石板路在无尽绵延，斑驳的金刚塔依旧默默矗立......
粑粑就像生活在那里的人们，淳朴且有韧性，用感恩常乐的心，包容四方。想要的美好生活，原来就是这么简单。

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用料

面粉	一杯
温水	1/4杯
酵母	1/2小勺（茶匙）
豆沙馅	适量（这个是100克左右）

绵软劲道，能吃到面粉纯净香味的——官渡粑粑·圆满素食的做法

【准备食材】
面粉一杯
温水1/4杯
酵母1/2小勺（茶匙）
豆沙馅适量（这个是100克左右）
（量具通用国际惯例，这分量做了三个）
先用温水，在揉面的缸子里把酵母化开
面粉倒下去
搅拌到没有干粉，为了让面团柔软，又滴了几滴水进去
然后揉匀，盖上保鲜膜发酵
现在已经差不多了
可以了
把面团和馅料分好
先用高温把锅烧烫
再转低温
接下来是在手中完成的，为了拍照，先摆在盘子中。把面团按扁，馅料放上去
用虎口帮助团拢来，跟包汤圆或月饼的手法一样
口子一定要收好，然后在手中按扁一下
稍稍按扁后放到锅里，再用铲子帮助成型（因为面软，这样好操作。第一次迅速按成型以后，就不要按了，否则会影响蓬松度。即轻轻做成型，轻轻按一按，放到锅里再轻轻按一按就行）
如果用的不是不粘锅，最好在锅里刷一点点油
一面发硬了，就翻过来。再翻过来，能看到鼓起来
鼓起来一两分钟，再翻另一面，也要一两分钟，就熟了。接下来是一样的操作了，中途注意多翻着点，别糊了
做好啦！
趁热吃哈，很纯净的面粉香
做好以后，如果不是马上吃，要用湿毛巾盖起来，或者用保鲜袋或袋子装起来，以免干了发硬。第二顿，蒸热，就不会发硬
普及下量勺知识
茶匙叫小勺；汤勺叫大勺，面粉用的是量杯
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小贴士

• 1/4杯水60毫升，再加几滴水，配240毫升面粉。若算毫升（体积），通常面粉：水= 4:1，面团要比做馒头软。做的时候，动作要快，刚好不沾手。如果慢了会沾手，这个湿度就刚好也可直接按发馒头来。

• 这个只要有馅料，太方便了。前提是做的不多，一会就好。做豆沙馅，小红豆彻底泡胀，像蒸纳豆一样，蒸到两个手指一捏豆就化。将豆装进保鲜膜，用菜刀平着压碎，还有点豆豆也无所谓。另外用高压锅煮，一会就煮好。

• 搜索到一个视频http://www.iqiyi.com/v_19rrl1i19w.html，他发酵的时候用了白糖和盐，挺有意思。老昆明喜欢的是什么都不放的白面粑粑。