用最平凡的土豆做一道上档次的名菜丨干煸土豆丝 · 圆满素食

9.0 综合评分
104 人做过这道菜
今天给大家介绍一款做成饼形的干煸土豆丝,保证一端上桌,会让众人眼前一亮!只要掌握火候,做起了其实很容易,一起来试试吧O(∩_∩)O

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用料  

土豆 净重300克以上
芹菜叶 适量
作料(盐、味精、辣椒粉、花椒粉) 各适量
植物油 适量

用最平凡的土豆做一道上档次的名菜丨干煸土豆丝 · 圆满素食的做法  

  1. 食材:
    土豆一个,约350克左右,去皮挖眼以后,净重有300克以上。300克以上的土豆丝,一般平底锅,就能做出外酥内软的干煸土豆丝来,也可以做成全脆的干煸土豆丝
    如果重量低于200克,就只能做脆的了
    对了,还有芹菜叶、作料要准备好。作料可以直接用单山蘸水,也可以用盐、味精、辣椒粉、花椒粉兑匀。

    用最平凡的土豆做一道上档次的名菜丨干煸土豆丝 · 圆满素食的做法 步骤1
  2. 开始洗土豆的时候,就要小火把锅放到炉子上,因为土豆一旦切开,时间长了不烹调,就会变色,所以,当洗土豆并去皮挖眼的时候,就要开始热锅

    用最平凡的土豆做一道上档次的名菜丨干煸土豆丝 · 圆满素食的做法 步骤2
  3. 土豆去皮挖眼洗好,擦干水分

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  4. 转大火,倒进足够淹没土豆丝的油

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  5. 同时开始擦土豆丝。土豆丝擦完,锅里油冒青烟了,一定要油多、温度高,否则一旦粘锅,两个字——失败。最好用不粘锅,这样更好

    用最平凡的土豆做一道上档次的名菜丨干煸土豆丝 · 圆满素食的做法 步骤5
  6. 土豆丝擦完,锅里油冒青烟了(所谓的大火,是900瓦),就把土豆丝抖下去,用铲子稍稍整形,弄均匀,之后就不要去碰它了,耐心地等它可以用铲子转动

    用最平凡的土豆做一道上档次的名菜丨干煸土豆丝 · 圆满素食的做法 步骤6
  7. 这个时候,水汽没有刚才大,泡泡要多些了。如果你要做成外酥内软的,一旦可以转动,就要用铲子轻轻安住土豆,把油滤出来,然后晃动锅子并用铲子整形,就可以继续煎了。如果要做成比较脆的,在可以转动以后,再继续炸两三分钟,后面的工序就一样了。若是外酥内软的,即便冷了,也是外酥内软。我做这个,是比较脆的,所以多炸了会

    用最平凡的土豆做一道上档次的名菜丨干煸土豆丝 · 圆满素食的做法 步骤7
  8. 油滤出以后,马上转中火(700瓦),这样不容易糊。继续煎一会,等出来酥脆香味了,底面就已经可以了

    用最平凡的土豆做一道上档次的名菜丨干煸土豆丝 · 圆满素食的做法 步骤8
  9. 反过来,煎另外一面。另外一面,由于刚才在上面,所以煎的时间要比这边长点。估计差不多就可以了,如果不放心,可以反过来看看,时间是准确的。已经煎好了,就用两个铲子对着夹住土豆,把多余的油滤回锅里

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  10. 你可以切成片,也可以不切

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  11. 作料可以在煎另一面的时候撒下去,也可以装好以后才撒,也可以不撒作料,蘸着作料吃

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  12. 若是切好,摆盘即可

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  13. 如果粘着吃,芹菜叶就放到作料碟子里面即可。

    用最平凡的土豆做一道上档次的名菜丨干煸土豆丝 · 圆满素食的做法 步骤13

小贴士

1、干煸土豆丝,若是这样做,一般的平底锅,低于250克,就只能做脆的;300克或稍稍多点,就可以做成外酥内软的

2、可以做干煸土豆片或干煸土豆条,做法同干煸四季豆,不过最后不要喷酱油,下锅后要翻动,就不会粘在一起。

3、土豆丝,不要切好了又洗,洗完了又放粉,还放作料,那样做出来,外表是软塌塌的,内里也不好吃。土豆粘盐就出水,这样就炸不出脆脆的口感了

4、注意提到的火候。干煸土豆丝,是操作最简单,但难度系数比较大的一道菜
同时,它也跟糖醋青椒、干煸四季豆一样,是一道名菜

参照这个菜谱,大家做出 114 作品

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用最平凡的土豆做一道上档次的名菜丨干煸土豆丝 · 圆满素食的答疑

  • 手机用户0818_cwn1  3年前  
    5
    盐是炸好以后再放吗?
    作者回复 3年前  
    您好!随喜一起做素食!因为土豆粘盐就会出水,这样就炸不出脆脆的口感了,所以作料是炸好后放,您可以炸好后再放盐
  • 三年   2年前  
    4
    怎么让土豆凝接在一起?
    作者回复 2年前  
    您好!您好!土豆丝的凝结是因为直接擦丝不清洗留下淀粉所成的。另外注意土豆丝是全部擦丝完成后,才一起放到油锅的,不是一边擦一边入油锅。
  • 娘娘私厨  3年前  
    3
    关于土豆丝的凝结成一体是不是因为直接擦丝不清洗留下淀粉所成的对吗?我想问的是可以一起擦好再下油锅吗?因为一边擦一边入油锅好忙乱 还拍被擦伤手
    作者回复 3年前  
    您好!土豆丝的凝结成一体是不是因为直接擦丝不清洗留下淀粉所成的对吗----对的。另外土豆丝是全部擦丝完成后,才一起放到油锅的,不是一边擦一边入油锅。
  • 愤怒的小_p648  3个月前  
    2
    这个土豆丝千万不要过水洗,有淀粉会更好吃,不用太多油,差不多就行,保证别粘锅,小火偏大一点就行,稍微两边要干糊一点点就很好吃了,在云南经常这样吃
  • 好吃就好不行吗  2年前  
    0
    油怎么从锅里滤出去呀?请教下!
    作者回复 2年前  
    您好!滤油时就是要用铲子轻轻安住土豆,把锅端起,然后把油滤出来
  • 手机用户5860_f7ec  2年前  
    0
    不放盐?
    作者回复 2年前  
    您好!盐在作料里面,作料可以在煎另一面的时候撒下去,也可以装好盘以后才撒,也可以不撒作料,蘸着作料吃

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