【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜

7.8 综合评分
143 人做过这道菜
“一碗粥,一碟咸菜”,想必是大家印象中是最质朴的简餐。然而,这质朴中却传承着经久不衰的亲切与回味。今天,我们就学习一款自制咸菜——腌辣白菜。它味道纯正,既可直接当小菜食用,也可作调料配菜,实在是款一劳永逸的美味,一起行动吧!

欢迎转发本食谱,入如作商业用途,请先征得我们同意。

用料  

大白菜 1000克
苹果 1个
1个
小白萝卜 1个
辣椒面 50克
40克
糯米粉 20克
生姜 50克
200毫升

【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的做法  

  1. 材料:大白菜1000克,苹果、梨、小白萝卜各一个,辣椒面50克,
    盐40克,糯米粉20克,生姜50克(大家可以根据自己的分量增减)

    【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的做法 步骤1
  2. 先说洗菜
    一般做辣白菜,是把外面的几张不好的叶子去掉以后,冲洗一下,然后一切四瓣,不过我不提倡。特别南方的大白菜,天热了,水叽叽的,不干净,最好一张张取下来洗干净,到了白菜心冲洗下一切两瓣还差不多。娃娃菜要好得多,里面甚至可以不洗。如果有烂的,一定要去除哈,一点都不能留。

  3. 用一个可以滤水的东西,立起来装好,拿到通风的地方吹吹,然后做后面的准备工作。

    【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的做法 步骤3
  4. 吹上了,就可以清洗苹果、梨、白萝卜、生姜,并把他们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下,免得过早变色。把他们水分擦干。

    【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的做法 步骤4
  5. 现在,准备一个可以熬煮的东西,准备200毫升水,先用少许水在里面把糯米粉化开,再把剩下的水全部倒进去,中火慢慢熬煮。一边煮一边搅拌。

    【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的做法 步骤5
  6. 一旦发现开始上劲,就要马上把火关到更小,继续搅拌,直到成为发亮的糯米粉糊,有这个,口感就大不一样了,而且好入味。

    【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的做法 步骤6
  7. 下面,先去把辣椒面再打得细细的,再把生姜切粒也打细。

    【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的做法 步骤7
  8. 现在糯米粉糊是温热的,把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去哈,热的,有水分的先不放。辣白菜啊,味已经出来了。辣椒粉打得细,一会发酵后还会更红。

    【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的做法 步骤8
  9. 下面,去把萝卜、苹果、梨,用最细那个擦丝的,擦成像可以做馅一样的细丝。三种细丝可以不用分开,不要挤水哈。要的就是他们的水来发酵。

    【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的做法 步骤9
  10. 好,现在,面糊冷了,把它们和生姜一起放到面糊里面拌匀。

    【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的做法 步骤10
  11. 这样,作料就拌好了,一旦拌好,它就开始发酵了。我们让它放一边发酵,开始干别的了。

    【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的做法 步骤11
  12. 现在,把外面的白菜拿回来,找个大点的容器,比如盆子,然后一片片地把白菜抹上盐,特别是帮子。一层层地往上铺,别用力,白菜很脆,小心碎了,别用力。

    【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的做法 步骤12
  13. 好了,那现在看好时间,半小时后翻个面。一旦开始腌,他就要缩水了,翻过来的已经缩水很多了,不过这次还是比较轻。
    如果缩水不多,是盐少了,也只好那样慢慢来,也是半小时哈。这时半小时后,就可以轻轻按压一下了。
    大伙儿若是平时做,可以不这样看时间,做你的事,想起来了看看。

    【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的做法 步骤13
  14. 又翻了一次,这次揉了揉,但还不是使劲揉,已经下去很多了,可以看到出来很多水。

    【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的做法 步骤14
  15. 没多点了,看看出来的水,这时是使劲揉的,可以使劲揉了。再过一会,就可以再揉一次,挤干水分了。这个水分一定要出来,否则不进味。白菜要完全柔软,透明。挤干水分,才会吃进去作料。还有一小时,就看到辣白菜了。

    【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的做法 步骤15
  16. 最后揉完挤干水分了

    【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的做法 步骤16
  17. 横着切成一两公分宽的块,叶子部分可以不切或少切。

    【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的做法 步骤17
  18. 把作料放在白菜里,拌匀,做的过程算是完成了。

    【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的做法 步骤18
  19. 大伙儿可以尝一点点,如果盐不够,这个时候就可以加盐了。传统的做法,到了这步是不切段的,要等到吃以前才切。那样又粘了一次,整的到处都是,辣白菜开始不切,是为了脆。水分出来以后,就不影响了。

    【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的做法 步骤19
  20. 好了,现在可以装起来密封了。大功告成!O(∩_∩)O

    【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的做法 步骤20

小贴士

1、辣白菜是咸菜,放的久,发酵得好,味道更棒。

2、没有糯米粉,可以用米粉或米饭代替。

3、大伙儿注意,整个过程,从手和你用来做的容器,都不能粘油哈。必须洗干净,否则会烂。

4、辣白菜可能有的作料不一样,自己可以调整下,比如苹果、梨不甜,要加糖,盐不够要加盐。发酵不到位,要加点酒

5、辣白菜做好,今天还不能吃,要至少发酵一天,发酵时间越长味道越棒。

6、密封好后,辣白菜发酵会产生气,大家隔段时间放一下气。

参照这个菜谱,大家做出 143 作品

全部143个作品

 

【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜相关分类

该菜谱创建于
14507 收藏


【圆满素食】自制咸菜丨腌辣白菜的答疑

  • 没有糯米粉 你说可以用米饭代替 这个应该怎么做呢?
    作者回复 3年前  
    熟米饭放保鲜袋,压成泥,加水熬,熬成米糊糊就好
  • 手机用户4762_w0lg  3年前  
    8
    辣白菜里的辣椒面有没有规定啊?超市买的那种烤串用的辣椒面行不行啊?
    作者回复 3年前  
    看下有没有“王守义”辣椒粉,如没有也可以试试“烤串用的辣椒面”
  • 牽伱佐手_ovwg  3年前  
    4
    辣椒面是用水拌匀吗
    作者回复 3年前  
    您好,不是用水拌匀。请看步骤8,是用温热的糯米粉糊来拌
  • 麦兜的蹄子  1年前  
    1
    你好,谢谢你的分享。我想问一下,密封的具体步骤,如果用玻璃瓶,就是把盖子盖好就可以了吧,这个密封是为了什么呢?
    作者回复 1年前  
    您好!用密封的玻璃瓶是为了不和空气接触。
  • 阳光男孩6  2年前  
    1
    如果做辣白菜的时候放辣椒粉放少了吃的时候还不觉得辣,可以在往上放吗?
    作者回复 2年前  
    您好!如果做辣白菜的时候放辣椒粉放少了吃的时候还不觉得辣,最好是在吃时拌点辣椒粉,不要再往盒里加
  • 湮f  2年前  
    1
    酱汁里需要放盐吗?
    作者回复 2年前  
    您好!您是问的煮糯米粉糊时要不要放盐,对不?如是不用放盐
  • 请叫我^朴Anna^  2年前  
    1
    请问一下,我做好冰箱放了一晚上,第二天尝了一下,没有酸味,其他都还好,是什么原因?
    作者回复 2年前  
    您好!随喜一起做素食!再放几天再试试,腌辣白菜放得久,味道更棒。
  • 手机用户2098_a512  3年前  
    1
    我昨天做好了,今天尝尝怎么那么辣啊?
    作者回复 3年前  
    您好!您是否不常吃辣的,冬天到了可多吃点辣的
  • 原玮-  1年前  
    0
    做好后直接放冰箱里冷藏吗?还是放在常温里先放几天?
    作者回复 1年前  
    您好!常温放置即可。
  • 大白兔奶糖0512  1年前  
    0
    您好!如果不放冰箱,放室温下可以吗?有什么温度要求吗?
    作者回复 1年前  
    您好!可以不放冰箱。

以上留言由作者回复后显示