【自制蜜红豆】 | |
红豆 | 100G |
清水 | 200ML |
白砂糖 | 45G |
【抹茶红豆大曲奇】 | |
普通面粉(中筋面粉) | 120G |
高筋面粉 | 60G |
抹茶粉 | 12G |
泡打粉 | 1.5G |
小苏打 | 2.5G |
无盐黄油 | 120G |
白砂糖 | 120G |
鸡蛋 | 1只(去壳重约55G) |
自制蜜红豆 | (配方全部量) |
[提前准备蜜红豆] :红豆冲洗干净,加入水和砂糖。
直接高压锅上汽后1个小时(不需要提前浸泡)
大火收汁,至锅底仅余极少量的浓稠糖浆的程度。
这样就得到颗粒完整的同时口感也软糯的蜜红豆。
为避免红豆色的糖浆加到面团里影响绿色的效果所以只用蜜豆,滤出多余糖浆。
滤出来大约1.5-2茶匙的多余糖浆有浓浓的红豆香,配啥都挺好吃的,我用来另做了蛋糕。
[制作大曲奇面团] 黄油室温软化至手指轻轻一戳就一个坑的程度。
加白砂糖和盐打发至颜色变浅体积变大,呈蓬松羽毛状。
加入鸡蛋充分搅打均匀。
如果怕一次性加进去打不匀的话最好先把蛋液打散再分次加入。
蛋和糖油充分搅匀之后的样子,是比较均匀细腻的状态。
筛入所有粉类的混合粉,拌匀至无干粉状态。
加入蜜红豆拌匀
拌好后的面团可以送入冰箱中冷藏24H再烤,也可以马上就用。
我一般都是放24-36个小时再烤,那样各种材料的风味能够更加融合。
要烤之前将面团分割成10份,摆在铺好锡纸的烤盘上。
每个面团之间要留足空间,因为摊开后每个曲奇都很大。
送入预热好160℃的烤箱中烤20分钟即可。