卡布奇诺蛋糕Cappuccino-咖啡白巧克力慕斯配巧克力甘纳许<熊谷裕子>

#制作巧克力海绵蛋糕

1、蛋糕片的尺寸为22*17cm

2、在无水无油的盆中打入常温鸡蛋，加入细砂糖。

3、将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中，用打蛋器先中速后高速打发蛋液

4、打发约20分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失

5、逐量倒入植物油10g，牛奶10g，继续搅打均匀。

6、混合筛入低粉和可可粉。

7、用橡皮刮刀翻拌均匀，至面糊变得有光泽。

8、面糊倒入模具中，烤箱预热180度烤9-10分钟。

9、出炉后上层盖烘焙纸防止变干，晾凉后切成2片大小15*10cm的蛋糕片。

#制作英式咖啡奶油酱（即咖啡白巧克力慕斯）

1、牛奶和咖啡放在小奶锅中， 蛋黄和细砂糖在一空碗中搅匀， 白巧克力切小块放在一空碗中， 淡奶油打至七分发， 吉利丁用冷水泡发。

2、小锅中的牛奶和咖啡粉煮沸。

3、一边用打蛋器搅拌蛋黄，一边缓缓倒入一半量的咖啡牛奶。

4、搅拌均匀后倒回小锅中，小火一边加热一边搅拌，变成浓稠的乳霜状为止，很像法式浓汤的浓稠度。把泡发的吉利丁片控干水加入，用余温将其融化。

5、倒入白巧克力中，搅拌至完全融化，细腻无颗粒。

6、坐冰水，不停搅拌至冷却，质地稍变浓稠。

7、冷却后，将打至七分发的淡奶油分两次加入。整体搅拌均匀。

8、慕斯圈底部包保鲜膜，用橡皮筋或绳子固定四周，底面务必拉平拉紧。慕斯圈放在平烤盘上，一口气倒入搅拌好的咖啡白巧克力慕斯糊，轻震底部烤盘，震走大气泡并使表面平整。 放入冰箱冷却凝固。（我放在了冷冻室15min左右）

#制作巧克力甘纳许

1、冷却时来制作巧克力甘纳许。 巧克力和淡奶油放入微波炉耐热容器中，加热至略微沸腾时，取出搅拌。

2、搅拌均匀成有光泽的甘纳许，冷却备用。

1、取一片蛋糕片，烘烤面刷满潘趣酒，然后烘烤面向下放在已经略微凝固的咖啡白巧慕斯上，轻轻下压，然后再另一面也刷满潘趣酒。

2、将冷却的甘纳许倒入模具中，抹平。取另一片蛋糕片，烘烤面刷满潘趣酒，烘烤面向下放入模具，轻轻下压。 放入冰箱彻底冷却4小时左右，密封，推荐过夜。

巧克力蕾丝装饰可以在这个时候先挤好。 装饰用巧克力装入裱花袋，用热水融化，挤小口，在烘焙纸上均匀画圈，成大片蕾丝，放入冰箱冷藏备用。

#脱模和装饰

1、冷藏了一宿，第二天一早，将模具倒过来，将保鲜膜揭下来。如果保鲜膜铺的平整的话，蛋糕表面是非常漂亮有质感的毛巾面。 用热毛巾敷热模具，或用吹风机吹热模具，脱模。

2、将蛋糕分成五块，切每一刀前用热水烫刀，再用纸巾擦去水分，趁热切下，即可使切面平整利落。

3、淡奶油加细砂糖打至八分发，可以裱花的程度。

4、装入有星形裱花嘴的裱花袋中，挤出螺旋状花。

5、表面随意撒一些意式浓缩咖啡细粉。 将巧克力蕾丝随意用手掰碎，插在蛋糕上，完成。