烘焙疯子Ella
巧克力小山海绵卷
8.5
综合评分
46
人做过这道菜
本菜谱有直播视频可以回看,http://weibo.com/tv/l/YoiEWSJ2JiITegJs
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来自日本的海绵巧克力小山卷,
小山进老师的蛋糕卷一直是广大爱好者特别喜欢做的
因为老师的配方严谨,不藏私,认真做比较容易成功
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来自日本的海绵巧克力小山卷,
小山进老师的蛋糕卷一直是广大爱好者特别喜欢做的
因为老师的配方严谨,不藏私,认真做比较容易成功
用料
| 巧克力海绵蛋糕体 | |
| 蛋黄 | 81g |
| 砂糖 | 40g |
| 蛋白 | 93g |
| 糖 | 46g |
| 低粉 | 42g |
| 可可粉 | 12g |
| 黄油 | 12g |
| 牛奶 | 12g |
| 巧克力卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 120g |
| 香草荚 | 1/8根 |
| 蛋黄 | 22g |
| 砂糖 | 26g |
| 低粉 | 5g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 黄油 | 10g |
| 巧克力 | 10g |
| 巧克力甘纳许 | |
| 巧克力 | 30g |
| 淡奶油 | 30g |
| 香草奶油香缇 | |
| 淡奶油 | 150g |
| 砂糖 | 12g |
| 香草膏 | 1g |
| 黑朗姆 | 1g |
巧克力小山海绵卷的做法
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蛋黄和砂糖混合打发,至明显体积变大,有清晰纹路,并且明显变白.
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分三次加入砂糖到蛋白中,打到7分发.
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将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊.混合至没有大的蛋白块.
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再把3倒入剩下的蛋白霜混合均匀
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筛入低粉和可可粉的混合物，以翻拌的手法混合均匀，牛奶和黄油混合加热煮开后加入蛋糕糊
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倒入烤盘，用刮板或抹刀抹平，我的烤箱180/130烤12+5分钟(12分钟转盘，再烤5分钟)出炉后立即从烤盘中拿出来，晾凉
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煮卡仕达酱，香草荚剥开，籽和壳都放到牛奶里泡着，蛋黄和砂糖玉米淀粉低粉一起搅匀，牛奶煮到微沸，锅边冒泡泡的程度，大约80度
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用热牛奶冲蛋黄，先倒入一小部分混匀，然后全倒入，混匀，倒回锅中，煮到黏稠后继续再煮一会儿，使劲搅到顺滑
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巧克力和黄油加入到过筛后的卡仕达酱中搅拌均匀
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甘纳许淡奶油煮到微沸用余温融化巧克力搅拌至顺滑.
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淡奶油,砂糖,黑朗姆,香草膏混匀，低速打到7分发,即为香缇奶油
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修蛋糕体远离自己的一边,向外45度斜切，将打发香缇抹到蛋糕体上，分别在距离两边5cm的地方均匀挤一条甘纳许和巧克力卡仕达酱，用擀面杖带动下方油纸，卷起，收紧
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完成后切片
小贴士
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Yi直播同名
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