酸奶红酒冻芝士

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酸奶和芝士辣么配,红酒和芝士也辣么配,三个人走到一起也就成了理所当然的事情。酸奶和干红带来轻盈,芝士、奶油保留了浓郁的味道,一定要一勺到底一起吃掉。
原料足够制作一个8寸蛋糕蛋糕,强烈建议减少一半的吉利丁做成杯装蛋糕,因为之前试做吉利丁含量不足,惨遭崩塌,此配方吉利丁有超量嫌疑,请视情况减少。
菜单主体来自晴天小超人的酸奶冻芝士蛋糕www.xiachufang.com/recipe/1007717/
我不生产菜谱,我只是下厨房的搬运工。

用料  

饼干底
消化饼干 100克
黄油 50克
芝士慕斯层
奶油奶酪 250克
酸奶 225克
淡奶油 150克
牛奶 50克
柠檬汁 15ml
细砂糖 100
红酒(干、半干) 50克左右
吉利丁 15+3克
红酒果冻层
100克
红酒 20~40克,根据颜色增减
砂糖 20克
柠檬汁 15克
吉利丁 7克

酸奶红酒冻芝士的做法  

  1. 吉利丁冰水泡软备用

  2. 碾碎消化饼干,加入融化黄油拌匀,均匀铺在8寸模具底部,放入冷藏

  3. 奶油奶酪加细砂糖隔热水翻拌到无颗粒状态。依次加入柠檬汁、酸奶、3/4奶油,搅拌均匀

  4. 剩余奶油加入牛奶隔水加热,放入15克(3片)吉利丁片,加热至完全溶解,搅拌均匀

  5. 牛奶吉利丁液缓缓倒入慕斯糊中,一边加入一边用蛋抽搅匀

  6. 将430克左右慕斯糊倒入模具,放入冷冻半小时

  7. 50克干红(根据口味增减)加入3克泡软吉利丁,隔水加热至融化,拌匀后倒入剩余慕斯糊,拌匀

  8. 待原味慕斯层表面冻硬,倒入红酒慕斯(建议过筛去气泡),放入冷冻半小时以上

  9. 水、砂糖、柠檬汁、红酒隔水加热至砂糖溶解,放入泡软的吉利丁,融化并轻柔搅拌(防止过度气泡),冷却至常温

  10. 待红酒慕斯层冻硬,过筛倒入甜品液,放入冷藏4小时以上

  11. 蛋糕底放一个比慕斯圈直径小,高度比慕斯圈高的碗。用热毛巾、喷火枪、电吹风、适当加热慕斯圈。将慕斯圈轻柔往下拖,即刻脱模。

    酸奶红酒冻芝士的做法 步骤11

小贴士

吃的时候,请务必四层一起吃!

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酸奶红酒冻芝士的答疑

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