崔大锤
大锤的minipresso的使用报告
9.0
综合评分
18
人做过这道菜
几年前看过一篇推送，主要介绍那些打破现有格局的厨房用品，minipresso也在其中，在当时的自己看来，实在是有些遥远，也就没有多生牵挂。当自己攒了足够多的家当，也逐步了解咖啡的种种以后，一个从不准时打开爱尝鲜的男人看到了它静静的躺在那里，我决定去试一下，毕竟只要289……
建这个菜谱的主要用意是，以一个咖啡师(菜鸟)的视角理解它的工作原理，它的最大工作承载，它的优点与弊端……（真正的原因是拍了一堆照片不建白不建
建这个菜谱的主要用意是，以一个咖啡师(菜鸟)的视角理解它的工作原理，它的最大工作承载，它的优点与弊端……（真正的原因是拍了一堆照片不建白不建
用料
大锤的minipresso的使用报告的做法
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由左至右：水仓、粉勺、加压区、出液区、粉碗、护罩
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在粉碗里加入小于等于8g（一平勺）的咖啡粉。
必须注意的是minipresso是一款便携式咖啡器具，它在某些部分必然会做出取舍，比如清洁不便，比如出液温度较低，最重要的，它的强度收到限制，如果使用大于8g的咖啡粉，萃取时压力过大有可能会超过工作极限，出现故障(血的教训
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粉碗扣上，颠倒过来，轻轻拍打粉勺，让所有的咖啡粉掉到粉碗里
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然后用粉勺轻轻按平咖啡粉，千万不要用力压！不然也会造成阻力过大。
强迫症肯定很喜欢这个设计，因为一点咖啡粉都不会撒出来
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装好粉碗，拧紧出液区
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在水仓注入小于等于65g的热水。之前有说到出液温度低的问题，所以我选择最后加热水，水温尽可能高一些。
题外话：意式咖啡中，我们将咖啡粉与出液量之比称为粉水比，就以8g粉萃出45g液为例，粉水比是1/5.625，低于常规意式浓缩1/3上下的粉水比，接近长萃区域。如果是追求油脂和浓郁的口感，大可减少水的使用量
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准备就绪，可以开始压了，每按一下停顿一下，不要过快，不要过快，不要过快，在遇到极强阻力时切勿强按，稍等片刻再按即可
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很污的的东西出来了
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可以看到看到饱满的油脂
题外话：浓缩咖啡上层的油脂(通称crema)是咖啡中的油脂在加压萃取过程中与空气乳化形成的，所以在静止一段时间后crema便会消散掉，所以无论拉花也好，品尝也好，都要尽快。
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萃取出的油脂完全可以做出一杯不错的拉花咖啡（当然奶泡质量非常重要，下图拉花所使用的奶泡使用商用咖啡机制作，而且还是辣妈
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影响crema厚度的因素
1.首要因素是咖啡豆的新鲜度，新鲜烘焙，新鲜研磨。咖啡豆烘焙完那一刻起，油脂开始挥发，芳香物质开始消逝，而磨成粉以后咖啡豆与空气接触面几何增长，挥发的速度可想而知。当然，minipresso的玩家们大多追求快捷便利，很少愿意背包豆子和手摇磨豆机，更多的是选择现成的咖啡粉和胶囊。
2.次要因素是烘焙程度，程度越深，萃出的crema也越厚，但是！烘焙越深的豆子，油脂挥发的也越快，所以那种较深烘焙的豆子磨成粉以后，摆几天可能就没什么油脂了
3.萃取条件，压力，温度，研磨度，粉水比…好累…不高兴说了
