鸡腿洗净,放入锅中,加入料酒,姜片,小葱中火煮三十分钟关火,这一步很重要,煮熟鸡腿捞起放入冰水中过凉,这样鸡肉才有脆脆的感觉。
煮鸡腿的时候先来制作辣椒油,辣椒油的制作也很关键,热锅入油七成时放去姜片,葱段,待姜片微黄捞出葱段姜片直接淋入装有辣椒面的碗中,最后放入芝麻。
鸡腿凉透斩小块,取适量冰水,放入生抽,味精,白糖,花椒油,花椒面,自制辣椒油,醋,盐,香油少许,调制均匀,淋在鸡块上,油酥花生米碾碎撒在鸡块上,最后葱花点缀。
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