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【肉松蛋黄酥】 酥香四溢
8.1
综合评分
71
人做过这道菜
将香的流油的鸭蛋黄和猪肉松结合，满屋飘香，幸福感满满！馅料也酥，皮也酥，整个人吃完都酥掉了～这个方子是十个肉松蛋黄酥的量
用料
| 油皮 | |
| 猪油 | 35g |
| 中筋面粉 | 60g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 砂糖 | 10g |
| 麦芽糖或蜂蜜 | 3g |
| 白开水 | 55g |
| 盐 | 1g |
| 油酥 | |
| 猪油 | 45g |
| 低筋面粉 | 90g |
| 馅料 | |
| 鸭蛋黄 | 10只 |
| 猪肉松 | 150g |
| 沙拉酱 | 22g |
【肉松蛋黄酥】 酥香四溢的做法
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将鸭蛋黄表面喷些白酒，放在蒸锅里蒸25分钟左右，可以轻易的碾碎即可
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将鸭蛋黄用勺子碾碎，或者用料理机打碎也可，加入肉松和沙拉酱搅拌均匀，可以带着手套用手抓匀，放在一旁待用
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将所有油皮的材料混合，揉至扩展阶段，可以拉出成片的膜就行，不用追求手套膜，当然如果面团韧性够好，做出来的蛋黄酥更不容易破
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将揉好的油皮面团用保鲜膜盖好，松弛35分钟
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这期间将油酥材料混合，猪油要是冷藏的，可以戴上手套将面团抓匀，团成团，盖好保鲜膜放在冰箱里冷藏松弛
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将松弛好了油皮面团分成十份，搓圆，盖好保鲜膜继续松弛十分钟
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将油酥平均分成十份，搓圆，放在冰箱里冷藏备用
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然后每一个油皮里包一颗油酥粒，先将油皮用手按扁，放一个油酥在中间，包好收好口，接口处捏紧，用保鲜膜盖好
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准备好个不沾的硅胶垫子或者案板，将面团先用手掌按扁，然后用擀面杖向上下擀开，呈牛舌状，长度在20cm左右就可以，然后至上而下卷起来，用保鲜膜盖好，松弛10分钟
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松弛的期间把馅料分成十份，搓圆，可以戴上手套，因为馅料比较散，就按压的方式团成团，我的馅料平均一个在32g左右，因为蛋黄大小不一样，所以具体大小视蛋黄大小而定
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将松弛好的酥皮再次按压擀开，参考步骤9，这次形状会更细长一些，再次卷好盖上保鲜膜松弛十分钟
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最后松弛好的面团用手指在中间按下去，然后把两端合起来用手按扁，用擀面杖擀开（参考擀饺子皮的方法）尽量使得边缘薄一些，中间稍微厚一些
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包住馅料，收口，口一定要收住捏紧，不然烤的时候会膨胀裂开的
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表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱200度预热，中层烤制25分钟即可，烤箱关了之后焖一会再出炉
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出炉完成
小贴士
超级酥的，吃的时候要接着盘子哟，不然会掉一地渣渣
