-小葵的妈妈-
榨菜鲜肉月饼，最好吃的月饼就是它了
8.2
综合评分
198
人做过这道菜
一到月饼季，杭州的大街小巷超市等等就会出现各种鲜肉月饼，而且也确实很多人爱吃，月饼季的下午茶很多都吃的鲜肉月饼呢
鲜肉月饼也是月饼中我的最爱了，层层酥皮包裹着咸鲜的榨菜鲜肉，完胜其它各种月饼，而且制作起来相对更方便更容易成功。
这次的过程图没有写得很详细，因为酥皮跟蛋黄酥其实是一样的，如果是新手可以先去公众号看看蛋黄酥的做法，蛋黄酥那期有很多很多动图演示，还有怎么熬猪油都有。包酥擀卷这些过程都一样，只是包了不同的馅
*注：
1、配方量可以做17个月饼；
2、如果不加榨菜，可以适当多加点肉，多加点盐做纯鲜肉馅的，也可以加梅干菜做梅干菜肉馅；
3、盐的量根据榨菜咸度适量添加，如果不确定可以取少量拌好的馅炒熟尝一下；
4、包酥和擀卷的过程以及各种注意事项参考蛋黄酥那期哦，这期就不赘述了；
鲜肉月饼也是月饼中我的最爱了，层层酥皮包裹着咸鲜的榨菜鲜肉，完胜其它各种月饼，而且制作起来相对更方便更容易成功。
这次的过程图没有写得很详细，因为酥皮跟蛋黄酥其实是一样的，如果是新手可以先去公众号看看蛋黄酥的做法，蛋黄酥那期有很多很多动图演示，还有怎么熬猪油都有。包酥擀卷这些过程都一样，只是包了不同的馅
*注：
1、配方量可以做17个月饼；
2、如果不加榨菜，可以适当多加点肉，多加点盐做纯鲜肉馅的，也可以加梅干菜做梅干菜肉馅；
3、盐的量根据榨菜咸度适量添加，如果不确定可以取少量拌好的馅炒熟尝一下；
4、包酥和擀卷的过程以及各种注意事项参考蛋黄酥那期哦，这期就不赘述了；
用料
| 水油皮 | |
| 中筋粉 | 222克 |
| 猪油 | 87克 |
| 糖 | 36克 |
| 水 | 80克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 146克 |
| 猪油 | 73克 |
| 馅料 | |
| 肉末 | 250克 |
| 榨菜 | 100克 |
| 姜末 | 少许 |
| 小葱 | 2根 |
| 生抽 | 1小勺（5ml) |
| 老抽 | 1小勺（5ml) |
| 料酒 | 1小勺（5ml) |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 十三香或五香粉 | 适量 |
| 芝麻香油 | 1小勺 |
榨菜鲜肉月饼，最好吃的月饼就是它了的做法
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水油皮和酥皮分别揉成团，用保鲜膜包好静置30分钟。
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准备馅料，肉末中加入除香油外的所有调料，朝一个方向搅拌上劲
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加入切碎的榨菜和小葱拌匀
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拌匀后加入芝麻香油。
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搅拌均匀包上保鲜膜放冰箱冷藏备用，怕不好包的也可以这个时候将馅料分成20克左右每个，捏成团放冰箱冷冻。
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水油皮分成每个25克左右，并揉圆，油酥分成每个13克左右揉圆。
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取一个水油皮擀开，包上油酥。
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▲ 包完后一次擀卷两遍，中间要让面团松弛15分钟再擀卷第二次。
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全部擀卷后静置15分钟，再依次包上馅料，用虎口收紧收口，一定要把收口捏紧以免破掉。
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包好的月饼放烤盘中，从中间压扁，盖上保鲜膜静置，同时预热烤箱至180度。
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预热好后，将月饼光面朝下放中层上下火烘烤15分钟后取出翻面，再放回烤箱再烤15分钟。
注：先烤光滑的那面最后烤好的月饼表面会更好看。
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小贴士
*注：
1、配方量可以做17个月饼；
2、如果不加榨菜，可以适当多加点肉，多加点盐做纯鲜肉馅的，也可以加梅干菜做梅干菜肉馅；
3、盐的量根据榨菜咸度适量添加，如果不确定可以取少量拌好的馅炒熟尝一下；
4、包酥和擀卷的过程以及各种注意事项参考蛋黄酥那期哦，这期就不赘述了；
1、配方量可以做17个月饼；
2、如果不加榨菜，可以适当多加点肉，多加点盐做纯鲜肉馅的，也可以加梅干菜做梅干菜肉馅；
3、盐的量根据榨菜咸度适量添加，如果不确定可以取少量拌好的馅炒熟尝一下；
4、包酥和擀卷的过程以及各种注意事项参考蛋黄酥那期哦，这期就不赘述了；
