五寸戚风
7.5
综合评分
23
人做过这道菜
aillou
用料
五寸戚风的做法
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#分离好的蛋白 冰箱冷藏先#
蛋黄加糖10克，搅拌均匀。
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加入奶或者同等分量的水搅拌，搅拌至泛白。
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注个意！！！这里加入油以后，要好好认真搅拌。让前期的水(奶)可以充分与油混合进行乳化。以没有飘浮油点为最好。有耐心点 别疼力气
#我从来就用橄榄油，也没那所谓的出蛋糕有油脂味。这个自己斟酌。#
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过筛低粉加入 翻拌吧。。。
不会的可以去百度搜小岛老师翻拌法视频。
翻拌好了 放一边 保鲜膜盖下 以免水分蒸发而表面结硬皮。
之后热烤箱哈 160度(提前预热时间越久 温度越稳定)
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取出冰箱里的蛋白 打发
#我的手持打蛋器是五档 打发四步走
1-高档打几下 蛋白鱼眼泡状态加第一次糖
2-换中高档继续 比较细密了换中档 加二次白糖
3-出现纹路 加第三次糖 换中低档继续
4-等纹路比第三步更清楚些 就换低档一直打发到偏硬性
!!!很多人怕打发不好 一直打 打过了的大有人在!!!
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分三次与蛋黄液融合翻拌哈
#那个啥，小岛老师翻拌法在向你招手#
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入模 震！！！！
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入烤箱中层 调温度150度。
时间55分钟 随时关注状态
如图状态时 调温度140度。
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如图状态调温度130度。
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这样调至120度。
以上都是以烤箱表为准哈 别指望烤箱调节按钮！
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一直120度 膨胀到最满后 蛋糕就会有回落。
这时时间大概还剩十分钟左右。
如图状态再调至温度130-140之间 直到计时停止
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震！
倒扣！
晾凉！
脱模！
开切！
吃吧。。
小贴士
这是我自己总结了点打发步骤和烤箱温度掌握。
打发步骤和入烤箱烤制掌握好 成功在望！
没有经验再多的图解也是白搭！
所以好好有准备跟着成功它母上大人走
多走几次 就会遇到成功！
有人觉得太甜 可以自己减少糖分 做无糖的也未尝不可。
打发步骤和入烤箱烤制掌握好 成功在望！
没有经验再多的图解也是白搭！
所以好好有准备跟着成功它母上大人走
多走几次 就会遇到成功！
有人觉得太甜 可以自己减少糖分 做无糖的也未尝不可。
