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【Indian Menu】 Paneer Korma 奶酪豆腐咖喱
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人做过这道菜
【paneer】是南亚的一种新鲜的奶酪，特别是在印度，巴基斯坦，阿富汗，尼泊尔，斯里兰卡和孟加拉国的美食。 这是一种未成熟的，酸化的，不熔化的农民奶酪或凝乳酪，通过用柠檬汁，醋或任何其他食用酸凝结加热的牛奶制成。 它的脆弱和潮湿的形式在印度东部和孟加拉国被称为chhena。from wiki
在斋浦尔的印度料理教室学习的一套菜谱，包含主食配菜餐后甜品：
chicken kadhai：https://www.xiachufang.com/recipe/102259152/
paneer korma：https://www.xiachufang.com/recipe/102260664/
channa masala：https://www.xiachufang.com/recipe/102259113/
chicken biryani：https://www.xiachufang.com/recipe/102223155/
saffron rice kheer：https://www.xiachufang.com/recipe/102257726/
在斋浦尔的印度料理教室学习的一套菜谱，包含主食配菜餐后甜品：
chicken kadhai：https://www.xiachufang.com/recipe/102259152/
paneer korma：https://www.xiachufang.com/recipe/102260664/
channa masala：https://www.xiachufang.com/recipe/102259113/
chicken biryani：https://www.xiachufang.com/recipe/102223155/
saffron rice kheer：https://www.xiachufang.com/recipe/102257726/
用料
| 绿豆蔻 棕豆蔻 丁香 黑胡椒 | 共1tsp |
| 姜蒜泥 | 2tsp |
| 酸奶 | 3tbsp |
| 淡奶油 | 50ml |
| 番茄泥 | 1tbsp |
| 炸洋葱 | 200g |
| 腰果西瓜子泥 | 3tbsp |
| 香菜粉 | 1tsp |
| 姜黄粉 | 1tsp |
| 葫芦巴叶 | 1tsp |
| 混合玛莎拉 | 1tsp |
| 新鲜香菜叶碎 | 25g |
【Indian Menu】 Paneer Korma 奶酪豆腐咖喱的做法
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【制作paneer】1000ml全脂牛奶小火加热，不要煮沸，大约在50-70度。加入1/2 cup 白醋或者柠檬汁持续搅拌，牛奶会分离成乳清和白色絮状物。倒入在铺好纱布的滤网，排出水分，用纱布把絮状物折叠成一块，用重物压紧。等水分差不多都过滤出来之后就是一整块paneer
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锅内倒油，放入 绿豆蔻棕豆蔻丁香黑胡椒。加入姜蒜泥
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倒入 炸洋葱，腰果泥，酸奶，番茄泥，淡奶油，姜黄粉，香菜粉
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加入切块的paneer，加盐，确认咸淡，加入葫芦巴叶，混合玛莎拉粉，最后撒上香菜叶碎
小贴士
印度料理常用的几种酱料制作：
1.姜蒜泥：去皮生姜50g＋去皮大蒜100g，加少许水，料理机打成泥
2.番茄泥巴：番茄划刀，放入沸水煮开。去皮打成蕃茄泥
3.腰果西瓜子泥：炸洋葱＋腰果＋西瓜子，加少许水，料理机打成泥
4.混合masala粉：孜然粉2tsp绿豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉，月桂叶8-10片
5.阿魏粉，是一种印度调料，类似中国人使用味精？
6.混合masala粉：孜然粉2tsp绿豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉，月桂叶8-10片
1-4是大部分印度料理都会使用到的基础酱料，可以一次性多制作一些，可以放入冰箱冷藏一到两周。或者分小包密封冷冻起来，需要使用时候拿出一部分～
1.姜蒜泥：去皮生姜50g＋去皮大蒜100g，加少许水，料理机打成泥
2.番茄泥巴：番茄划刀，放入沸水煮开。去皮打成蕃茄泥
3.腰果西瓜子泥：炸洋葱＋腰果＋西瓜子，加少许水，料理机打成泥
4.混合masala粉：孜然粉2tsp绿豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉，月桂叶8-10片
5.阿魏粉，是一种印度调料，类似中国人使用味精？
6.混合masala粉：孜然粉2tsp绿豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉，月桂叶8-10片
1-4是大部分印度料理都会使用到的基础酱料，可以一次性多制作一些，可以放入冰箱冷藏一到两周。或者分小包密封冷冻起来，需要使用时候拿出一部分～
