拾味爸爸
玛格丽特小饼干
8.0
综合评分
59
人做过这道菜
玛格丽特（Margaret）这个名字在中世纪的欧洲，是女性贵族的常用名 ，几乎和伊丽莎白一样常见。可见用玛格丽特来命名的小饼干，自然也平添了一份小资的色彩。这款饼干也绝对是新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。
传统的玛格丽特饼干要用到大量黄油（低粉和黄油比例在1：1），吃多了会有点腻。我在方子里稍稍做了改良，用部分色拉油来代替，整体就健康了许多，也能保持饼干的酥脆。由于只用了蛋黄部分，所以对于蛋白过敏的宝宝来说，这款饼干也是很合适的选择。另外，方子中的糖量和黄油量是经过实验多次调整过的，不要再随意调整。
传统的玛格丽特饼干要用到大量黄油（低粉和黄油比例在1：1），吃多了会有点腻。我在方子里稍稍做了改良，用部分色拉油来代替，整体就健康了许多，也能保持饼干的酥脆。由于只用了蛋黄部分，所以对于蛋白过敏的宝宝来说，这款饼干也是很合适的选择。另外，方子中的糖量和黄油量是经过实验多次调整过的，不要再随意调整。
用料
玛格丽特小饼干的做法
-
将室温软化后的黄油加入糖粉，用打蛋器打至粘稠，颜色变浅。
糖粉比白砂糖口感更细腻，如果实在买不到糖粉就用白砂糖代替。
-
色拉油分三次加入。
每加入一次，用电动打蛋器搅打均匀再加下一次，确保油脂充分融合。
-
最后一次加入色拉油，搅拌均匀，呈图片所示的奶油状。
-
将熟蛋黄用细筛网过筛。
可以借助大拇指的力量，将蛋黄碾压过筛，也可以用勺背等工具来操作。将过筛好的蛋黄细蓉加入打发好的黄油里。蛋黄过筛能够使成品口感绵软。
-
将玉米淀粉和低筋面粉用筛网过筛到打发好的黄油中。
-
用手揉成面团。
揉好的面团的状态应该是略干，但不会粘手，也不会散开。
-
将揉好的面团包上保鲜膜，放入冰箱，冷藏40分钟.冷藏后的面团更为干硬，按压的时候更容易出现漂亮的裂纹。当然，不冷藏也没有问题，不影响口感。
-
取一小份小面团，搓成玻璃球大小的圆球，在烤盘上均匀码开。
-
用大拇指轻轻的将它们一个个按扁，出现漂亮的裂纹。
小球球的个头不需要太大，样子比较可爱，也可以避免宝宝一次吃太多，在按压的时候也更容易出现漂亮的裂纹。
-
将饼干放入提前预热到170度的烤箱中层，上下火烤15至20分钟。
注意随时观察饼干的表面，当看到饼干充分膨胀，呈现漂亮的金黄色时，就可以出炉了。因为每家的烤箱烘烤效率都不一样，所以这里我只给出烘烤的大致时间，具体操作时自行把握就好了。
-
烤好的玛格丽特饼干充分晾凉，放入干净的密封罐里，可以保存3天左右。
-
完成~
