奶香吐司--无蛋版

8.5 综合评分
303 人做过这道菜
这个面团手感很好
液体虽然不算小但是成团挺快的
奶香味儿比较纯粹。少量酸奶的加入有极好的保湿作用
刚出炉的包就软噗噗软噗噗的~~
各种喜欢

450克吐司盒两个

用料  

面包粉 500克
奶粉 24克
7克
50克
耐高糖酵母 5克
牛奶 350克
浓稠型酸奶 40克
黄油 45克

奶香吐司--无蛋版的做法  

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段

    奶香吐司--无蛋版的做法 步骤1
  2. 放入容器盖上保鲜膜
    放在25-28度的环境中进行基础发酵

    奶香吐司--无蛋版的做法 步骤2
  3. 发酵至2~2.5倍大,

    奶香吐司--无蛋版的做法 步骤3
  4. 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    奶香吐司--无蛋版的做法 步骤4
  5. 将发酵好的面团取出,轻拍排气

    奶香吐司--无蛋版的做法 步骤5
  6. 称重后等分为6份

    奶香吐司--无蛋版的做法 步骤6
  7. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    奶香吐司--无蛋版的做法 步骤7
  8. 取一个松弛好的面团,擀开
    边上气泡拍掉

    奶香吐司--无蛋版的做法 步骤8
  9. 翻面,自上而下卷起

    奶香吐司--无蛋版的做法 步骤9
  10. 盖保鲜膜醒发20分钟左右

    奶香吐司--无蛋版的做法 步骤10
  11. 再次擀开

    奶香吐司--无蛋版的做法 步骤11
  12. 翻面,自上而下卷起

    奶香吐司--无蛋版的做法 步骤12
  13. 三个一组放入吐司盒

    奶香吐司--无蛋版的做法 步骤13
  14. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    奶香吐司--无蛋版的做法 步骤14
  15. 放入预热好的烤箱,下层
    上下管180度烘烤40分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸

    奶香吐司--无蛋版的做法 步骤15
  16. 脱模冷却即可

    奶香吐司--无蛋版的做法 步骤16

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀
天冷要注意调整液体温度,以达到合适的面温
3、初发酵不建议超过28度,发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,请灵活掌握

参照这个菜谱,大家做出 304 作品

全部304个作品

 

奶香吐司--无蛋版相关分类

该菜谱创建于
7601 收藏


奶香吐司--无蛋版的答疑

  • 瑗瑗妈咪WJY  3年前  
    23
    盐50g哈哈啊哈哈哈好可爱耶
    作者回复 3年前  
    😌😌写成糖的量了
  • 逸逸凡尘  3年前  
    4
    请教一下,为什么我做出来的土司表皮这么硬?里面倒是挺软的,是烤过了吗?
  • yaya乖宝贝  2年前  
    1
    啊呜老师我的吐司入炉为森么长不高呢 揉面结束在28以内也出了你说的标准手套膜 一发二发也是合格的 !好郁闷啊
  • 熊熊馅包子_vkgy  3年前  
    0
    啊呜老师啊,我揉出来的面拉膜很薄很容易破,烤出来的吐司底部有点沉积,上面驼峰不高,十分费解,是不是面还没有揉到位啊
  • 洛林-2  3年前  
    0
    大神!为什么我的面包总是塌的?感觉面发不好烤出来虽然也软,但就是矮矮的,长不高啊!我用烤箱发酵,是发酵过头吗?闻着面有点酸,但吃起来不酸!!求教!!
  • 漂流瓶4700_n6lr  2年前  
    0
    350克的牛奶,多了点没?😄😄
  • 小宇宙NO  3年前  
    0
    按比例减半做的,放在厨师机里是黏糊糊的一团,为什么会出现这种情况呢?

以上留言由作者回复后显示