香酥肉烧饼

香酥肉烧饼的答疑

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  白色雏菊  2017-08-04  

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  非常喜欢外壳酥脆的烧饼，看了你的图片，就是我喜欢的那种。按方子操作以后，结果不满意，不知问题出在哪里，想跟你请教！
  1.水油皮里的油加多少合适？有比例吗？我的外皮不酥脆是否跟加油的量有关系？
  2.加完肉馅，要卷几层合适呢？
  3.我按150℃左右烤了半小时，没有上色，又加温至200℃，烤了10分钟，稍微有些上色，但是没有你图片上那种焦黄。（我的烤箱里放了温度计）
  4.你做的烧饼外壳是脆的掉渣那样吗？吃时得用手接着？
  5.烤之前饼皮还用喷水或是涂油吗？我没加芝麻。
  急切想得到你的帮助，等待回音！谢谢！
  作者回复 2017-08-11  

  不好意思，刚刚见到你的信息：
  1、油皮不用加太多有油，就正常和面就可以，实在不放心可以比正常的饼多放5～10g，烧饼酥不酥主要取决于油酥，我油酥做的比例基本是按1:1，我家三口，我一般就放50g油，50g面（我面粉放的是低筋面粉）。
  2、包肉馅时不用在意几层，我的做法是：活好的油皮分成六七个（这个随自己的喜好，做大烧饼分大点，做小分少点），然后分别擀成长条状（我是尽量赶的薄一点）涂抹油酥，卷好，先醒着，依次将其他的也擀好。然后再冲第一次开始擀成长条（不用再放油酥）卷好，这个整体重复三四次。
  将卷好的面团以卷面朝上压成圆饼状，包肉馅即可。
  3、烤箱建议最好还是预热，这样达到一定温度，烧饼一放进去遇到高温就会起鼓。等着熟了就行了。
  4、每家烤箱因为品牌性能都不一样，所以温度不见得都是用，根据你说的你可以160～170，等上色了之后可以适当降低温度。（不要一开始低温，然后为了上色高温，要一开始高温，然后避免上色过重里面又不熟，转为低温。
  5、我做的这个是香酥的，吃完了，哪哪都是渣。
  备注：油酥部分做好就没大问题，油酥少了，油皮油多的话烤出来的烧饼会发硬，吃着也不太有烧饼的感觉
  
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  痞子倪_c4tu  2018-10-08  

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  和面要不要加酵母
  作者回复 2018-10-23  

  不加