中筋面粉 | 500克 |
高活干酵母 | 5g |
糖 | 一小勺(陶瓷勺) |
清水 | 270g |
肉馅料: | |
猪绞肉 | 350g |
酱油 | 两大勺 |
生抽 | 一小勺 |
香油 | 两大勺 |
盐 | 一小勺 |
姜沫 | 一大勺 |
葱碎 | 一大勺 |
白胡椒粉 | 一大勺 |
料酒 | 两大勺 |
清水 | 100毫升 |
淀粉 | 两大勺 |
270g清水中先加糖搅拌均匀,加入酵母轻轻洒入表面,等待...
当水中不断冒泡的时候就说明酵母已经可以了.
把面粉倒入厨师机里,270g酵母水分三次倒入碗中,慢慢揉至盆面光滑,面团光滑,就算成功.
没有厨师机的小伙伴就用手慢慢揉至以上状态.
用手在面板不停揉..排除多余空气...看着光滑干净利落即可..
把面揉成一个团放碗里,盖上保鲜膜..等待发酵..(发酵放在有阳光的地方会更快,我们是用烤箱的发酵功能发酵)
面团发酵成之前的两倍就可以拿出.
检查是否成功,用手指戳一个洞,没有回缩或者一点点回缩就可以了)
大量坍塌就不行..
然后我搓了12个面团 ...用擀面杖擀出一片片大过手掌的面皮待用.这时候就准备肉馅料.
(擀面皮注意要中间厚四周薄)
把这些肉馅料都准备好..
全部倒入猪肉碎碗里
用小碗盛100毫升水待用
分三次将水倒入肉馅里..每倒一次就要大力搅拌,将水与肉馅融合充分吸收.(加水是为了让成品内馅不至于太干,有一定的汤汁,吃起来口感更好)
(图片是用吸油纸防止包子与锅粘连..因为很多家里没有纱布,就可以使用这个方式,记得自己剪孔)
我也是第一次做,以前都是看妈妈们做..没想到很成功,虽然有点丑!
(以大拇指为中心不断折叠数个褶皱便可以成型)
锅中倒入温水,(或者提前烧好热水)把生包子放入锅中第二次发酵,待包子在锅中变大后就可以开火烧水,待水上汽了就再次蒸15分钟.
蒸好千万不要急着开盖,冷热交替太猛烈容易腰塌变扁,是不是变大很多...哈哈..
家里人说这包子跟街上味道一样啦...👍