肉松cupcake

蛋白蛋黄分开，分别放在两个大碗里。在蛋黄里加入植物油、牛奶，用蛋抽搅拌均匀。低筋面粉过筛后倒入蛋黄，继续搅拌均匀成较稀的糊状。

蛋白里滴入几滴柠檬汁（没有的话不放也可以，有助于打发），放入三分之一的细砂糖，用电动打蛋器打到蛋白出现鱼眼状的大泡；再加入三分之一糖，打到泡沫变得细腻；加入最后三分之一的糖，打到蛋白光滑细腻有纹路，打蛋器头上的蛋白呈弯弯的尖角状，蛋白就打发完成了。

用刮刀舀出三分之一的蛋白放入蛋黄里，用上下翻拌的手势搅拌均匀（千万不要转圈搅拌，蛋白容易消泡）；再舀出三分之一的蛋白放入蛋黄，翻拌均匀；最后将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白里，翻拌均匀。动作尽量轻柔，搅拌次数越少越好，颜色基本均匀即可。

在杯子蛋糕模具内侧刷油，将面糊用刮刀舀到模具里（我用了硅胶模，阳极模和六联模，硅胶模的效果最好，易脱模，也没有回缩。纸杯也可以，只要不是太大太浅的模具都可以），表面稍稍抹平，在桌上轻轻震动几下将面糊内的气泡震出。

将面糊放入预热到160度的烤箱，上下火，烤15-20分钟，中间注意观察，如果颜色偏深了就取出。最终的成品表面应呈金黄色，内部细腻松软，插入牙签拔出没有面糊附着在上面即可。蛋糕在烤的过程中会膨发得很高，顶部可能会裂开，冷却后会回缩一点。裂纹不用处理，不影响最后的成品品相。

冷却后脱模，在蛋糕顶部涂上色拉酱（裂纹里也可填上色拉酱，喜欢湿润口感的还可以用刀将顶部切开一个小口填上色拉酱），撒上肉松，数量随意。太仓肉松偏干，台式肉松湿润一些，根据个人喜好来。