Ruth_liu
酒酿面包
8.6
综合评分
13
人做过这道菜
酒酿，家人都喜欢；看到阿呜的酒酿面包，就用小美做了，得到全家好评，松松软软香香的
用料
| 中种面包 | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 110克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 酒酿 | 80克（取较干的部分） |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 糖 | 50克 |
| 酵母 | 2-3克 |
| 水 | 95克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 黄油 | 30克 |
| 表面装饰 | |
| 黄油融化 | 适量 |
酒酿面包的做法
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中种材料放入主锅，10秒/速度1-3缓缓提升；1分钟/揉面；取出盖上保鲜膜放入碗里；
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发酵至内部成蜂窝状
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把中种面团撕成小块放入主锅，将面团材料除了黄油外放入主锅，15秒/速度1-3慢慢提升，4分钟/揉面；
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加入黄油，2分钟30秒/揉面，揉至扩展阶段
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放入碗里放置在密闭的容器里一发，放一碗热水；面团发至二倍大，用沾着粉的手指戳一个洞，不反弹不回缩；
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取出面团，排气；分成18等份（49克一个），搓圆，盖上保鲜膜，醒发20分钟
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取出一个面团，擀成椭圆
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翻面横向，自上而下卷起
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搓长
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按图示
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按图示编辫子
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末端向上卷起
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依次做好摆盘
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放入密闭的空间，发至两倍大；（或烤箱37度放碗热水，用手轻碰面团不会回弹即可）
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放入预热烤箱，170度中层，28分钟；出炉趁热刷一层融化的黄油；
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出炉啦
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超软
