喝冰水的光脚丫
土豆爱好者一定喜欢的土豆泥牛肉馅饼
8.2
综合评分
8
人做过这道菜
我这个土豆爱好者最喜欢吃各种做法的土豆了，有一次吃到土豆泥馅儿的麦饼都惊为天人了，于是一直想把土豆泥放进饼里去，麦饼里的土豆泥是不加水的，吃起来比较粉，我这个是比较湿的土豆泥口感，完全不一样的感觉，但是也很好吃的。
用料
| 面团：中筋面粉 | 250G |
| 水 | 140ML |
| 酵母、小苏打 | 3G、1G |
| 盐、糖 | 1/4小勺及1小勺 |
| 猪油 | 10克 |
| 馅料：土豆 | 两大个约600克 |
| 牛肉 | 200克 |
| 黑胡椒粉 | 1/2小勺（牛肉及土豆各一半） |
| 盐 | 1/2小勺（牛肉及土豆各一半） |
| 生抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 芝麻油 | 1小勺 |
| 糖 | 1/4小勺 |
| 葱姜水 | 6小勺 |
土豆爱好者一定喜欢的土豆泥牛肉馅饼的做法
-
混合面团材料后用厨师机搅拌二十分钟，在十分钟左右加入猪油，表面覆上保鲜膜放在温暖的地方发酵。手工揉面的亲揉至光滑即可。
-
面团发酵期间准备馅料，将土豆去皮切块放入大碗中，倒入小半碗水，覆上保鲜膜入微波炉高火十分钟。
-
准备肉馅：牛肉用搅拌机搅碎，加入糖、盐、料酒、生抽、芝麻油、黑胡椒粉开始朝一个方向用力搅拌，一小勺一小勺的加入葱姜水，每加一次以后搅拌直到水被吸收后再加下一勺，直到肉成浆状。
-
加热好的土豆用擀面杖碾碎混合成泥，加盐和黑胡椒粉调味。
-
把土豆泥和肉馅混合在一起搅拌均匀，貌似忘记拍这个步骤了，放入冰箱冷藏。
-
面团一发到两倍大，用手沾面粉在中间撮一个洞，无收缩无塌陷就说明一发完成。
-
在菜板上撒干粉，将面团搓成长条，均匀分割成12个小剂子，搓圆后放在菜板上松弛十五分钟。
-
开始把面团擀为中间厚四周薄的圆形，我这种手残党就是一手托起面团一手拿擀面杖沿着面团周边转圈的擀，擀的同时另一只手也是同时把面饼转圈的。
-
把馅料分成12份搓圆备用，按照包包子的做法包起来。
-
一边包一边用保鲜膜盖一下防止表皮干掉。
-
电饼档表面刷一层薄薄的油，将饼收口朝下排放，留有空间，用手轻轻按扁，盖上盖子，大约煎两分多钟就可以翻面，再煎两分多钟就好了。没有电饼档的用平底锅也可以，火候自己把握，煎到两面金黄就好了。
小贴士
1.没有猪油的可以不放或放玉米油，放了以后面团会更柔软。
2.没有小苏打或者不喜欢添加剂的也可以不加，加了以后面团会更蓬松。
3.感觉牛肉偏瘦了不够香，亲们可以做五花肉的试试，放五花肉的话改黑胡椒粉为白胡椒粉。
4.我这个手残党包这么多馅儿刚好，厉害的妹子们可以加大馅料的比例。而且这个比例下肉只是提鲜，土豆泥才是主角。喜欢肉肉的可以多加点肉。另外土豆泥加了水，下次我要试试加高汤会不会更好吃。
5.放葱姜水是因为介意吃到葱姜，不介意的亲就放姜末和葱末以及水就可以。葱姜水的做法如下：
一根小葱白切碎、三四片生姜、一把花椒，用200ML的热水浸泡。
2.没有小苏打或者不喜欢添加剂的也可以不加，加了以后面团会更蓬松。
3.感觉牛肉偏瘦了不够香，亲们可以做五花肉的试试，放五花肉的话改黑胡椒粉为白胡椒粉。
4.我这个手残党包这么多馅儿刚好，厉害的妹子们可以加大馅料的比例。而且这个比例下肉只是提鲜，土豆泥才是主角。喜欢肉肉的可以多加点肉。另外土豆泥加了水，下次我要试试加高汤会不会更好吃。
5.放葱姜水是因为介意吃到葱姜，不介意的亲就放姜末和葱末以及水就可以。葱姜水的做法如下：
一根小葱白切碎、三四片生姜、一把花椒，用200ML的热水浸泡。
