自制咸肉

五花肉抹干水份，晾干。（我买的是超市包装的五花肉，也不知道是否洗过，据多个菜谱介绍，不能洗。我只能抹干、晾干）

盐和花椒放炒锅里翻炒，到炒出花椒的香味以及盐有点黄，就盛起。放凉。

带上手套，将1/3盐（花椒）抹到五花肉各面，搓揉入味。然后，将白酒均匀的抹到肉的各面。再搓揉几下。

将肉码在炖盅（是的，我就用炖盅），盖上吸油纸，再盖上保鲜膜，上压重物（我用了瓶刚好能放入炖盅的蜂蜜），放入冰箱（现在温度高，放冰箱不容易坏）

24小时后，检查一下，倒出炖盅里的水，再加入1/3的盐，尽量每面都有。第二天、第三天再重复一次。

第七天开始，挂起风干。

三天后，晒二天太阳。然后密封放冷冻室保存。（因条件限制，本应在入冬晾晒的，现在在初春做，只能跟着冷空气的步伐进行，晾晒天数可能不足。）