来张全家福
材料准备:
低粉过筛,分离蛋白蛋黄,蛋白盆确保无油无水,压力锅内胆底擦薄薄的一层油,如果内胆不沾效果好的话是不需要擦油的,边上千万不要擦油哦。
我家的电压力锅直径18厘米,正好是8寸模具的量,
牛奶,黑巧克力,黄油,白糖隔水加热。
融化后搅拌均匀,加入过筛后的低粉,(划Z形)。
加入4个蛋黄用刮刀拌匀。
蛋白加入几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器低速打1分钟左右,就是这个状态,一次性加入50克白糖,转高速1-2分钟,我看好多都是分三次加糖的,其实我感觉都差不多,既然一样,何必要分三次加呢!😊
高速1分钟后,再低速1分钟整理气泡,蛋白霜会更细腻,感到打蛋器有阻力,然后关掉打蛋器缓缓提起来能拉出短小,直立的尖勾。(这样就是干性发泡了,当然每个打蛋器功率都是不一样的,我的打蛋器基本上能在5分钟之内打发完成,打蛋白的时候打蛋器要不断的画圈圈,所以5分钟下来,手感觉还是蛮酸的。)
用刚打过蛋白的打蛋器低速打巧克力蛋黄糊几秒钟,打好的巧克力糊是这个样子的,很顺滑,像丝绸一样。
取三分之一蛋白霜和巧克力蛋黄糊翻拌均匀。不要画圈圈,像炒菜一样上下翻拌。
混合好的蛋糊再倒入蛋白霜上下翻拌均匀。
这是混合好的巧克力蛋糕糊,质地应该是很浓稠的。
把混合液直接倒入压力锅内胆,震出气泡,按蛋糕功能键。如果一个程序过后,蛋糕摸上去软软的,就再按一下蛋糕功能键,一个小时蛋糕肯定是熟透了。(没有提前预热)
离桌面10厘米处轻轻摔下,震出空气,立马倒扣,冷却至少一小时脱模。
蛋白打发的很好,蛋糕高度基本在6-7厘米左右。
口感绵软,浓郁,得到大家一致好评。
这是用六寸阳极模具做出来的蛋糕,造型堪称完美。
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