萌萌姥爷
南煎丸子（鲁菜）
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
这是一道传统的鲁菜，口感丸子肉质松软，香，津菜在原有基础上加以改进一下，加入了南荠，木耳和黄花菜，口感上松软，香之外又有了脆的口感。
用料
| 猪肉（肥三瘦七）300 | 克 |
| 木耳，黄花菜，南荠适量 | |
| 鸡蛋清一个 | |
| 生抽 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 糖 | 克 |
| 料酒 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 盐和一点醋 | 适量 |
| 葱，姜末 | |
| 花椒油（自己用花椒炸的，不是卖的麻味的） |
南煎丸子（鲁菜）的做法
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肉馅放入葱，姜末，生抽，鸡精，盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，一点糖然后搅拌均匀，加入南荠碎（南荠提前煮熟，去皮用刀拍扁后剁成小粒）加入玉米干淀粉搅匀，最近加点香油，找一个平盘上面抹一点油，肉馅团成12个圆丸子码在盘子上（如图）
木耳和黄花菜提前煮熟备用。
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锅烧热后放入油，改中，小火，然后把盘子里的丸子用手平推入锅内，用炒菜手勺或铲子把丸子按平，等一面煎好后大翻勺煎另一面（如果不喜欢翻勺的话，可以用铲子翻面）等都煎好后把丸子放入漏勺里备用。
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这是在煎另一面。
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锅内放入高汤或水（要和入锅的丸子持平）放入盐，糖，鸡精，胡椒粉，料酒，生抽，一丁点老抽找色儿，一丁点醋，等烧开后放入木耳和黄花菜，入一下味捞出装入盘中！
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然后把丸子平推入锅，中，小火加盖焖烧，等还有一些汤汁时淋入水淀粉勾芡，淋上些花椒油，出锅平推丸子盖在木耳，黄花菜上即可。
小贴士
这个菜主要是在煎丸子时注意火候，别煎糊了就行，至于调料的多少得自己掌握好了，这个没法准确的写出多少克，请谅解！
