虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」

8.7 综合评分
364 人做过这道菜
嗨,我是小鹿!
最近又降温了,真的特别容易饿~
天寒易饿的时候,需要大口大口吃肉才能好好安慰自己的心!

这期来教你们做一碗,
有蛋有肉的虎皮蛋红烧肉!
虎皮蛋红烧肉是一道非常实际的家常菜
大块大块的五花肉和炸的香香的蛋都浸在红烧汁里,
光用红烧肉的汁拌米饭我都能吃掉一大碗!

虎皮蛋红烧肉是我妈妈的拿手菜,我从小吃到大。
妈妈说肉要做到肥而不腻,蛋又酥又香,汤汁浓稠清亮才算是一碗及格的蛋烧肉~
听起来很复杂,但其实很简单!
我已经从妈妈那把秘方偷来了哈哈~
跟着我的步骤和贴士,就能零失败啦!

对了,这期的视频和往期有很大的不一样哦!
前两天半夜剪片的时候,觉得肉发出的滋滋声特别动听~
一直以来也有不少童鞋说,想看没有背景音乐版的,
这次就决定不加背景音乐啦!也算是一次新的尝试~
这次的音频我调试了很久,
答应我一定要带上耳机听哟!

我又紧张了,你们会喜欢吗?
看完要记得告诉我呀!

用料  

五花肉 300g
鹌鹑蛋 8颗
葱 姜 八角 香叶 桂皮

虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法  

  1. 8颗鹌鹑蛋大火煮熟,捞出过冷水。(喜欢吃鹌鹑蛋的可以多煮一些)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤1
  2. 8颗鹌鹑蛋大火煮熟,捞出过冷水。(喜欢吃鹌鹑蛋的可以多煮一些)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤2
  3. 待凉之后剥壳备用。(鹌鹑蛋煮的数量多的童鞋们,可以把煮好的蛋放在一个密封盒子里,再放一些水,剧烈的摇晃一下出来会很好剥。)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤3
  4. 待凉之后剥壳备用。(鹌鹑蛋煮的数量多的童鞋们,可以把煮好的蛋放在一个密封盒子里,再放一些水,剧烈的摇晃一下出来会很好剥。)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤4
  5. 300g五花肉均匀切块。(可以切大块一点吃起来很爽的,也可以切成自己习惯的一口大小)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤5
  6. 锅内倒入5ml食用油,放入八角、香叶、桂皮、姜片炒出香味。

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤6
  7. 再放入五花肉,煎至表面金黄。(鹿妈妈小秘方:要做出肥而不腻的五花肉,一定要先煎哦!把胖肉的油脂都煎出来才不会肥,表面煎出金黄色再炖肉才会外酥里嫩!五花肉只要提前清洗干净就不用焯水啦!焯过水的五花肉再煎就没那么好吃啦~)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤7
  8. 再放入五花肉,煎至表面金黄。(鹿妈妈小秘方:要做出肥而不腻的五花肉,一定要先煎哦!把胖肉的油脂都煎出来才不会肥,表面煎出金黄色再炖肉才会外酥里嫩!五花肉只要提前清洗干净就不用焯水啦!焯过水的五花肉再煎就没那么好吃啦~)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤8
  9. 夹出五花肉和香料备用。(五花肉的油脂已经留在锅里啦!不用担心多吃几口会发胖啦~香料一同夹出,一会炖的时候还要用上)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤9
  10. 夹出五花肉和香料备用。(五花肉的油脂已经留在锅里啦!不用担心多吃几口会发胖啦~香料一同夹出,一会炖的时候还要用上)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤10
  11. 放入鹌鹑蛋煎至表面金黄,夹出备用。(鹿妈妈的小秘方:煎五花肉留下的油正好用来煎鹌鹑蛋!猪油煎出的鹌鹑蛋还特别香!一般的虎皮蛋都是要进油锅炸的,但鹌鹑蛋个头比较小很容易炸的表面太硬,换成油煎既比较容易上手还不浪费油!)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤11
  12. 准备塔吉锅倒入5ml食用油。放入10g冰糖,熬出糖色。(没有塔吉锅用普通的砂锅就行啦!把冰糖加热熬成黄褐色的糖浆就是糖色啦!千万记得不能熬过头哦!)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤12
  13. 准备塔吉锅倒入5ml食用油。放入10g冰糖,熬出糖色。(没有塔吉锅用普通的砂锅就行啦!把冰糖加热熬成黄褐色的糖浆就是糖色啦!千万记得不能熬过头哦!)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤13
  14. 立刻放入五花肉,让五花肉均匀的挂上糖色。(鹿妈妈小秘方:挂了糖色才能做出浓稠又漂亮的汤汁!焦糖能让肉释放一种特殊的香味,让肉香更足!还能让挂在肉上的汁颜色更剔透,是用老抽上色做不出哒~)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤14
  15. 加入1L的热水莫过五花肉,放入一段香葱。(鹿妈妈小秘方:加水炖肉一定要记得加入热水,最好是刚烧开的沸水!这样肉才不会遇冷收缩变硬,出来的肉吃起来才会酥软。水的量一定要莫过肉,不用担心水太多,最后会收汁哒)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤15
  16. 加入1L的热水莫过五花肉,放入一段香葱。(鹿妈妈小秘方:加水炖肉一定要记得加入热水,最好是刚烧开的沸水!这样肉才不会遇冷收缩变硬,出来的肉吃起来才会酥软。水的量一定要莫过肉,不用担心水太多,最后会收汁哒)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤16
  17. 加入10ml生抽、5ml老抽、5ml料酒。(如果喜欢吃甜一点的还可以再加一些冰糖)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤17
  18. 盖上盖子,大火30分钟。(我用塔吉锅煮了30分钟肉已经炖的挺软了,爱吃入口即化的红烧肉,可以中小火炖40分钟~1个小时左右。)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤18
  19. 盖上盖子,大火30分钟。(我用塔吉锅煮了30分钟肉已经炖的挺软了,爱吃入口即化的红烧肉,可以中小火炖40分钟~1个小时左右。)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤19
  20. 夹出香料,放入鹌鹑蛋盖上再煮10分钟。(蛋没有肉那么耐炖,最后10分钟左右再放是正好哒!)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤20
  21. 夹出香料,放入鹌鹑蛋盖上再煮10分钟。(蛋没有肉那么耐炖,最后10分钟左右再放是正好哒!)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤21
  22. 开盖大火收汁,噗噜噗噜的我都已经饿啦~(收汁就是大火让汤汁里的水蒸气蒸发,留下浓稠的酱汁。如果爱用汤汁拌饭的,汁可以留多一些,爱吃浓郁的酱汁的,那就多煮一会~)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤22
  23. 放入一点盐,翻炒均匀。(生抽和老抽都是带盐的,收汁过火其实已经又有咸味了,可以根据自己的口味适量加盐。)

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤23
  24. 盛出淋上锅内留下的酱汁,再撒上些葱花。

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤24
  25. 盛出淋上锅内留下的酱汁,再撒上些葱花。

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤25
  26. 虎皮蛋红烧肉就做好啦!配上一碗热腾腾的白米饭,开吃吧~

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤26
  27. 虎皮蛋红烧肉就做好啦!配上一碗热腾腾的白米饭,开吃吧~

    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤27
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    虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法 步骤28

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虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的答疑

  • 懒猫饲养员  1年前  
    4
    第一次不焯水做肉,特地点了醋,撒了一点胡椒粉,加了两个干辣椒去腥,但还是腥的不得了,吃了一口实在咽不下去,全喂狗了,但平心而论,这个酱汁还是很不错的,下次焯水再试试
  • 优哉而乐美  2年前  
    1
    怎么我做出来会有点苦?
  • 手机用户1177_zidm  2年前  
    0
    亲。塔吉锅的锅底是陶瓷的还是铁的呀?

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