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红酒焖牛肉
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人做过这道菜
过年前应朋友的邀请，为了帮他们的牛肉做宣传，希望能用他们的牛肉做些美食，并做些推广，于是翻了很多菜谱，决定试一试《掌握法国菜的烹饪艺术》里面经典的红酒焖牛肉，前前后后做了四次，也算是摸到了一些门道，味道尝起来还是着实不错的。
用料
| 牛前肩肉 | 300克 |
| 培根 | 2条 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 紫洋葱 | 1个 |
| 小洋葱 | 12个 |
| 蘑菇 | 12个 |
| 红酒 | 2杯 |
| 面粉 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 橄榄油 | 10克 |
| 黄油 | 10克 |
| 百里香 | 2茶勺 |
| 香叶 | 2片 |
| 番茄膏 | 1茶勺 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 牛肉高汤 | 1锅 |
红酒焖牛肉的做法
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准备原材料，红酒用法国波尔多的红酒即可，番茄膏比较难买的话可以用意大利面酱代替，牛肉推荐前肩或者牛腩，里脊肉做出来太干。
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培根切成4厘米宽的小块。
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培根切好后焯水。
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牛肉切成5厘米方块，用厨房纸擦干水分。
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锅里加入橄榄油，待油温热了以后，放出培根煸炒至略显金黄色。
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捞出培根，油温热后加入牛肉煸炒，直到牛肉外表呈棕黄色。
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洋葱和胡萝卜提前切块。
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用炒培根和牛肉的锅里的余油煸炒蔬菜，直到洋葱变软。
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把洋葱、胡萝卜、牛肉和培根放入铁锅中，放入盐、黑胡椒和一半的面粉，在锅中抖匀。
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烤箱预热到200度，不盖盖子，把铁锅放入烤箱中烘烤5分钟，取出后加入剩下的面粉，继续烘烤5分钟拿出。
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香叶撕片，蒜压成蓉，百里香只留叶子。
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把铁锅拿出后，放在炉火上，加入3杯牛肉高汤。偷懒的话可以用牛肉的浓汤宝熬一锅汤。
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加入两杯红酒。
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加入一汤勺番茄膏。
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加入香叶、百里香和蒜蓉，煮开。
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烤箱温度降到170度，铁锅加盖，放入烤箱中，烘烤2.5～3个小时。
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小洋葱用黄油煎黄，放入牛肉高汤中，煮软。
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蘑菇切成四块。
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炒锅中加入黄油，待油温热后放出蘑菇煸炒10分钟。
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将烘烤好的铁锅拿出，用漏勺把牛肉和其他食材捞出，放入盘子里，剩余的汤汁用炉火收汁，如果汤汁太少可以加入适量的牛肉高汤。
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把小洋葱放在牛肉上面，铺上煎好的蘑菇，把铁锅中的汤汁浇在上面，盘子旁边可以用欧芹或者西兰花进行装饰。至此大功告成～。
小贴士
1、如果当天不吃的话，可以等铁锅从烤箱里拿出后，待冷却放入冰箱，吃的时候再进行收汁。
2、不喜欢太酸的口味的话可以少放一些红酒。
3、判断黄油的温度看黄油的泡沫，泡沫消失后黄油的温度就够了。
4、黄油推荐president的，做法国菜用法国黄油，奶香味浓♪( ´▽｀)
2、不喜欢太酸的口味的话可以少放一些红酒。
3、判断黄油的温度看黄油的泡沫，泡沫消失后黄油的温度就够了。
4、黄油推荐president的，做法国菜用法国黄油，奶香味浓♪( ´▽｀)
