鸡蛋分成蛋白和蛋黄,分别打入盆中,打蛋白的盆一定要无油无水
蛋黄打散,加入牛奶和油拌匀,将低筋面粉加入蛋黄糊中,搅匀
打发蛋白,分三次加入糖(1)出现非常丰富细腻的小泡沫,呈粗泡状 (2)泡沫越来越细腻光滑,提起打蛋器,蛋白仍能缓缓落下 (3)提起打蛋器会出现长长的倒三角,处于比较软的状态
分两次将蛋白与面糊拌匀,迅速翻拌,倒入烤盘,180摄氏度,10~12分钟
冷却,抹奶油,卷,冷藏2小时,切
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