老式面包（中种）
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人做过这道菜
Xu860903
传统老式面包，本配方用牛奶代替了水
用料
| （中种）高筋面粉 | 210克 |
| （中种）低筋面粉 | 90克 |
| （中种）糖 | 25克 |
| （中种）酵母 | 6克 |
| （中种）纯牛奶 | 240克 |
| （主面团）高筋面粉 | 210克 |
| （主面团）低筋面粉 | 90克 |
| （主面团）糖 | 90克 |
| （主面团）纯牛奶 | 50克 |
| （主面团）鸡蛋 | 90克（约2只） |
| （主面团）盐 | 1克 |
| （主面团）奶粉 | 25克 |
| （主面团）黄油 | 75克 |
| 融化黄油备用 | 10克 |
老式面包（中种）的做法
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将（中种）所有配料混合，如图搅拌均匀即可，进行发酵，发酵分两种方式：1、室温下发酵3倍大（过度膨胀）直接使用；2、室温下发酵1倍大，转入冰箱冷藏一夜最好10小时以上（也出现过度膨胀状态）。本次我是用的第一种直接使用的方法。
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接上步，室温下发酵三倍大、过度膨胀，出现蜂窝孔。 此为中种。
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将所有材料称重准备齐全，（主面团）中除了黄油以为的其它材料都放入厨师机，将中种切小块放入厨师机，开始搅拌揉面。
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中种与主面团混合搅拌，时间大约15分钟。
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面团光滑后，此时加入黄油75克。继续揉面10-15分钟。
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揉面结束，面团扩展出现手套膜即可。
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本配方，13寸深烤盘，将面团分割6份，餳面20-30分钟。
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餳面结束，开始搓条，如图
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对折，拧麻花，拧3个劲儿即可。
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收口一端穿到另外对折的一端，如图，此刻一端出现尾巴，另一端出现圆孔，注意中间不要黏一起，将尾巴再穿入刚刚预留的孔内
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如图
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烤盘刷黄油，摆盘，二次发酵。烤箱内放盆开水。二次发酵60分钟左右接近满盘！
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二次发酵后如图，即可烘烤、烤箱中间偏下层、烘烤温度180、时间28-30分钟（看上色情况）烘烤开始第5分钟起加盖锡纸！
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烘烤结束后，立即脱模！脱模后在表面再迅速刷上融化的黄油！切记一定要先脱模再刷黄油
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晾置好的面包内部应该是这样的撕拉效果绵绵密密的
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撕拉效果
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晾置装袋
