全麦红糖软欧包（升级版）

提前一晚揉好老面，放容器里盖保鲜膜，放冰箱里发酵一晚。第二天取出发好的面团，取用100g备用。其余的按100g或50g一份分好，冻在冰箱里可以保存一个月。每次用的时候提前解冻即可。

提前一晚做好波兰种。材料混合用硅胶搅拌棒搅匀至无干粉状态即可，放容器盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵。

第二天。主面团除老面和干果配料外所有材料混合（注意盐和酵母要分开放），记得放入发好的波兰种。用厨师机揉面，成团后加入100g老面，继续揉至光滑，不用出膜。快揉好的时候加入提前切碎准备好的配料（黑芝麻蔓越莓干核桃），揉匀。

取出面团，折叠滚圆，收口朝下入容器盖保鲜膜或者湿布，在24-28度的环境下进行一次发酵。30-40分钟发至2倍大，用手指沾面粉戳面团，中间一个小洞缓慢回弹就发好了。如果塌陷则发酵过度不能用了。切记看好面团的状态。时间只做参考，还是要依据面团的状态来决定。

操作台撒干粉，取出面团。称重，平均分成四份。滚圆，收口朝下放置在操作台。盖保鲜膜和湿布，松弛10-15分钟。

操作台撒干粉，取一个面团。轻轻按压排气，按成一个圆形。然后卷成条状，接缝处捏紧朝下。摆入烤盘。其余几个同样操作。

盖好保鲜膜放烤箱，烤箱放置一碗热水。如果有发酵功能可以用38度进行二次发酵。大约40分钟。依旧是要注意面团状态，不要发过了。检验方法同一发一样。时间只是参考。

二发好取出，预热烤箱200度。面团表面筛粉，用刀片割包（要注意力度，破皮不破肉）。入烤箱中层。进烤箱后马上往烤箱壁上喷热水，关门。时间大约20分钟。可以用针式温度计探测内部95度即熟。取出晾凉就可以吃了。