全麦汉堡胚

Name: 全麦汉堡胚
Ingredients: 220克高筋粉（山茶花）; 30克全麦粉（王后）; 90克牛奶（冷藏）; 70克水（冷藏）; 10克奶粉; 30克糖; 4克盐; 4克/12克干酵母/鲜酵母; 20克黄油

7.9 综合评分

23 人做过这道菜

Michelle米歇尔

全麦汉堡胚
配方重新调整过
全麦粉用了比较粗颗粒的王后全麦粉
给孩子们做加全麦的汉堡胚
多一份健康的食材

用料

高筋粉（山茶花）	220克
全麦粉（王后）	30克
牛奶（冷藏）	90克
水（冷藏）	70克
奶粉	10克
糖	30克
盐	4克
干酵母/鲜酵母	4克/12克
黄油	20克

全麦汉堡胚的做法

先把黄油和盐称重备用
其他食材加入搅拌缸
用硅胶铲先搅拌一下
先低速搅打约3分钟
再调快速搅打8分钟停下来看看状态
然后建议3～5分钟停一次看状态
期间面团容易脱离搅面钩
中间需要用硅胶铲调整几次

这里需要提醒大家
无论是冬天还是夏天
建议大家用家用厨师机打面团时
都绑冰袋操作
搅拌头高速运转时间长容易发热
会造成面团提前发酵
最后影响成品
打出这种厚厚膜
就可以停下来加黄油和盐了
加入黄油和盐
先低速搅打
等黄油差不多融入面团再调高速
先搅打5分钟看状态
然后再视情况定时时间
打面期间面团会有这种脱钩的现象
或者粘盆的现象
需要用硅胶铲干预调整几次
一定要面团保持挂在钩上搅打
揉出手套膜的状态
破洞边缘光滑
我打好的面温是23℃
23℃的面团很理想
取出面团，稍微整形，放入容器里
盖上保鲜膜入烤箱
选择发酵功能
28℃ 发酵1小时
（气候干燥的地区，烤箱里放一碗温水，可以增加湿度）
发好的面团呈两大倍
手指蘸面粉戳洞不回缩
拿出面团，不用揉
整个面团拍一拍进行排气
然后再分成5份
我做的是双份的量
滚圆前再拍一拍周边是否有大气泡
然后再滚圆，盖保鲜膜醒20分钟
再次拍拍气泡，滚圆，放入汉堡模具
入烤箱二发
可放一碗温水提供湿度
38℃，用时约30分钟
烤箱预热175度，中层，烤30～35分钟
担心上色过深要及时盖锡纸
（温度可按自家烤箱脾气调整）

小贴士

这里给新手啰嗦几句，做面包不能心急，南北湿度差异大，北方一年四季都比南方干燥，如果这个配比中的水量，使你的面团偏干，那么建议增加10克或更多一点水量。
而南方湿润地区，一开始担心水量多，可先预留10克，不要看着面团软就擅自往里加干面粉。面包的面团跟我们平时做包子饺子的面团完全不一样。新手一定要按照说明将每一步都要做到位。面团必须要揉到完全扩展状态，这样才能收获完美的面包哦～

准备做面包前，请计算好时间，一个面包的整个过程需要4～5个小时。

使用鲜酵母是干酵母的3～4倍，鲜酵母保质期短，随着时间的延长，鲜酵母需要增加用量，以保证酵母的活性。