软欧包

8.5 综合评分
1802 人做过这道菜
软欧包,又一款做一次就爱上的面包!口感非常好,不需要复杂的整形,只是前期等待的时间较长,但后面的操作非常简单,值得一试的软欧包!👍

跟原方有几处不同,做了一些改良,原方是蔓越莓奶酪馅的,平时一家人都不太爱吃有各种馅的面包,尤其是奶酪,爷俩超抗拒。所以只用了原方面粉的用量。另外,想让热量低一些,把原方的淡奶油换成了鸡蛋,水换成了牛奶。改良之后,依然用欧包的手法,但口感更加的丰富,软中带着韧性,具有一种特别的风味,口感特别的好吃!😁

用料  

波兰酵头:
高筋粉 100克
100克
酵母 1克
主面团:
高筋粉 200克
酵母 4克
牛奶 80克
鸡蛋液 30克
4克
45克
黄油 15克

软欧包的做法  

  1. 把波兰酵头的材料搅拌均匀,盖上保鲜膜室温发酵。

    软欧包的做法 步骤1
  2. 波兰酵头发酵好的样子,有很多的气泡,又会有明显发酵后酸酸的味道。继续盖保鲜膜放冰箱冷藏12~24小时。

    软欧包的做法 步骤2
  3. 酵头和主面团的所有食材(除盐和黄油)加入厨师机低速先揉2~3分钟,然后快速揉6分钟。再加入盐和黄油,低速揉2~3分钟,快速揉8分钟。面团就可以达到完全的状态。
    (我的厨师机是凯伍德,低速调1档,快速调1.5档。夏天室温30多度的情况下,必须开空调、绑冰袋操作,快速搅拌会将面团温度会升高,影响软欧的内部组织状态以及最后的口感)。

    软欧包的做法 步骤3
  4. 2018.07.14,室内开空调操作。我的面团温度不到25度,控制在25~27度之间都是正常的,不要超过28度。

    软欧包的做法 步骤4
  5. 面团比一般的要粘手,需要撒薄薄的干粉。室温盖保鲜膜发酵一个小时。

    软欧包的做法 步骤5
  6. 发好的面团膨胀了一倍。

    软欧包的做法 步骤6
  7. 发酵好后无需过多的排气,用手粉,直接称重分成两个或者三个等份(我做的是双倍的量)。
    稍微整形后放去烤盘,入烤箱二发(不开电源)。

    软欧包的做法 步骤7
  8. 约15~20分钟。

    软欧包的做法 步骤8
  9. 拿出来割包,想怎么割就怎么割了😝

    软欧包的做法 步骤9
  10. 撒适量干粉

    软欧包的做法 步骤10
  11. 2018.07.14椭圆形

    软欧包的做法 步骤11
  12. 形状可随心所欲,以前做圆形、法棍长条形

    软欧包的做法 步骤12
  13. 烤箱175度,中层,30~35分钟(烤箱牌子不同,请按自家烤箱脾气调节温度)。10分钟后高度基本固定,如果担心上色过深,这时可加盖锡纸。

    软欧包的做法 步骤13
  14. 圆形膨胀的比较高,十分钟尽快先盖锡纸。

    软欧包的做法 步骤14
  15. 长条法棍形状15分钟左右加盖锡纸。

    软欧包的做法 步骤15
  16. 每次都特爱这软软又超有弹性的组织,刚出炉没多久的口感是外脆里软的,味道微甜,奶香浓郁,有嚼劲,最喜欢这口感。😍

    软欧包的做法 步骤16
  17. 70升大烤箱卖给朋友了,42升的小烤箱出炉就成这样子了。🙈如果你家里的烤箱跟我的差不多,不要学我做翻倍哈~😅

    软欧包的做法 步骤17
  18. 软妹子

    软欧包的做法 步骤18
  19. 晚上拍摄,灯光比较暗

    软欧包的做法 步骤19

小贴士

提示:
1、面团比一般的要粘手,除了在硅胶垫上撒粉,还要借住刮板一起操作哦~
2、面团一定要揉到完全状态(出薄膜),而且膜的状态也是有区分的,请仔细看图进行对比,认真按步骤操作,都可以做出完美的软欧包。

隔夜复烤方法:
隔夜后欧包就没刚出炉的口感了,但我们可以复烤几分钟,烤盘上下盖锡纸,记得是上下都要有锡纸,以防上色过深。用175度复烤5~6分钟关火,再稍微闷了2分钟即可。口感跟刚出炉的一样,外脆里软的好好吃哦~

厨友问:
1、波兰酵头冬天室温发酵要多长时间?
答:每个地区每个时段的室温都会有偏差,近几日广东室温在15~20度之间,波兰酵头发酵时间用了三个半小时。

参照这个菜谱,大家做出 1802 作品

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软欧包的答疑

  • 手残党Jane  3年前  
    53
    不好意思请教几个问题
    1.酵头冷藏12-24小时里的任一时间取出来都是可用的吧?
    2.酵母和面团可以用面包机揉吗?揉完可以直接放面包机发酵吗?一般揉多久?发酵多久?
    3.最后发酵发烤箱里不需要开电源吗?还是用烤箱的发酵功能?一般发多久或是发到大概多少大?盼回复,谢谢~
    作者回复 3年前  
    1、是的,12小时~24小时之间都可以。
    2、可以用面包机揉,波兰酵头揉匀即可,混合面团后要看具体情况,揉出膜才行,时间没办法提供,揉出手套膜为止。膜的状态看步骤图哦。
    3、关于最后发酵,冬天室温冷可以用发酵功能,夏天可省略,不过切记温度不可过高。时间一般半个小时。
  • 手机用户5756_4rq9  3年前  
    27
    这个配方是3个面包的量吗?
    作者回复 3年前  
    这个量做2个3个或者4个都可以,但不建议做太小了。软欧还是大一点才好吃。
  • 阿尔卑斯_ftgu  2年前  
    11
    请问楼主用的什么厨师机??
    作者回复 2年前  
    凯伍德kmm710
  • 人在囧途__囧  2年前  
    4
    请问黄油可以用橄榄油代替吗?小孩奶制品过敏
    作者回复 2年前  
    可以的
  • Wk-chen  1年前  
    3
    这个配方是我在下厨房里看到比较正宗的软欧制作方法
    作者回复 1年前  
    谢谢亲爱的~🌹😊
  • 默默2016  3年前  
    3
    亲爱的 ,二发要发多久呢☺️
    作者回复 3年前  
    时间还要看室温,没有统一标准,感觉约膨胀一倍即可。
  • Mancy今天背单词了吗  2年前  
    2
    不好意思请教您几个问题
    1.请问您的烤箱带蒸汽功效吗?
    2.您的烤箱多大?
    3.我的是18L 可以做几个?
    4.我需不需要买烘培石板?
    谢谢谢谢
    作者回复 2年前  
    我的烤箱没有蒸气功能,图片是70升的烤箱,欧包是翻倍量做的。
    18L的烤箱容量太小了,容易上色过深
    喜欢吃面包的话,建议你换一个50升左右的烤箱。以你目前的烤箱大小,先做一半的量试试吧
  • 一景_jiep  2年前  
    2
    你好,面团里可以加干果吧
    作者回复 2年前  
    可以少量加干果
  • 小玫瑰-6  2年前  
    2
    请问这款的波兰种是不是一份的量
    作者回复 2年前  
    是的,配比都是一份的量。
  • 污女王  2年前  
    2
    麻烦问下二发多久?我这里武汉室温大概都有二十大几温度了!如果放烤箱不开应该有三十多点!
    作者回复 2年前  
    我在广东,二发时间约半个小时,亲可以参考这个时间试试。

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