自制拉面(拉条子)

8.9 综合评分
1245 人做过这道菜
自己在家也能做拉面,以前真的从来没想过的事。能接触到兰州的这种做法,是源于一个很好的朋友,他是陕西人。我们两家关系很好,他妈妈教会了我做这种拉条子。 ^_^

从小在北方吃的都是手擀面,和好的面团擀大圆片儿,再上下撒上面粉卷起来,防止面条粘在一起,用刀切成条下锅煮。这种方法不好的地方在于面条附带着很多面粉,面条煮好了,锅里也成浆糊了……😌

自从好多年前学会了拉条子,我们家就改变了习惯,吃拉面的机会也多了。早餐如果吃面条,除了程克明的挂面就是拉条子了~
不但简单还方便,只要睡前提前揉块面,早上就可以做拉面了!👍😄



换了张主图,看着一条条亲手抻出来拉条子,好吃的不要不要的,成就感满格!😍💪💪😁😁😁

用料  

普通高筋面粉(饺子面条粉) 350克(2-3人食用)
175克
适量
做拉条子的面粉要求品质比较高,一般中低筋面粉容易拉断。所以请选择蛋白质较高的优质面粉。

自制拉面(拉条子)的做法  

  1. 将面粉加水揉成光滑的面团

    自制拉面(拉条子)的做法 步骤1
  2. 把面团平均分成两份,揉圆揉扁。

    自制拉面(拉条子)的做法 步骤2
  3. 上下抹上油,放入盘子里

    自制拉面(拉条子)的做法 步骤3
  4. 盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。

    自制拉面(拉条子)的做法 步骤4
  5. 昨晚放冰箱的面饼,已经软软哒醒好了~(冬天可以稍微回回温再操作,记得要打开保鲜膜回温)
    这时候锅中可以开火烧水,准备开始拉面了

    自制拉面(拉条子)的做法 步骤5
  6. 面板抹油,取一块面饼,稍微按一按,让面饼厚度均匀(也可以用擀面杖稍微擀薄一点,拉面可以拉的更细一些,但也不要太薄哦,就没了那种筋道的口感了)。

    自制拉面(拉条子)的做法 步骤6
  7. 用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条,抻完再切),两手轻拿两头向左右抻拉,同时上下弹起来,面条的中心点打在面板上,反复几次抻拉弹起,拉到自己满意的粗细,然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。
    我通常是拉完一个面饼,煮好拉面捞入碗里,再切第二个面饼,然后第三个面饼。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个面饼。😊

    自制拉面(拉条子)的做法 步骤7
  8. 不必等水烧开,锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了,面条本身带油,早早扔锅里也不用担心会粘锅哦,看图~水还没烧开,用筷子搅一下一点都不粘~

    自制拉面(拉条子)的做法 步骤8
  9. 等拉面抻的差不多,水也开大了,拉面也飘上来了,这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下下~

    自制拉面(拉条子)的做法 步骤9
  10. 一碗拉条子就做好了!面条好劲道~~

    自制拉面(拉条子)的做法 步骤10
  11. 儿子很喜欢吃他老妈做的拉面,图为卤肉汤底~这种拉面原滋原味,配什么汤底都好吃。我们家常用番茄鸡蛋,卤肉,土豆胡萝卜,排骨,菌类做汤底。还可以做打卤面,葱油拌面(╯▽╰ )好香~~自己做的拉面想怎么配就怎么配,按自己的喜好自由发挥吧~😄

    自制拉面(拉条子)的做法 步骤11
  12. 提示:面饼用手按压不超过刀面的宽度(看图片中的效果),这样切出来每一条都能比较均匀,追求完美的亲可以注意一下这一点。

    自制拉面(拉条子)的做法 步骤12
  13. 记得以前有厨友说,能不能拍一段视频,不知道怎么拉。可是我每次双手都有油,拍图片都不太容易。😅其实拉条子非常简单,面醒好了,拉起来一点也不难。

    自制拉面(拉条子)的做法 步骤13

小贴士

解答一些常问的问题;
1、可以用面包粉做拉面吗?
答:不能拿做面包的高筋面粉,面包粉筋度过于偏高,是很难拉成型的。

2、饧面一定要过夜吗?
答:饧面不一定要过夜,但最低要6个小时以上,建议还是冷藏过夜比较稳妥。饧面时间过短的话,面筋不够松弛,拉起来也容易断。

3、可以一次性拉多一点放冷冻吗?
答:可以,案板上撒些干淀粉,拉好的面不会粘连,再分成三两左右一份,装入保鲜袋冷冻保存。

重要提示:我们各在不同的地方生活,使用的面粉牌子各不相同,加之地方的气候也有差异,使每个牌子的面粉在气候的影响下吸水性都会有所不同,这个差异也是我没办法掌控的。因此,方子里面粉和水的配比只能做为参考,请厨友们按自己的情况增减,面团的状态跟平时包饺子的一样(如果从来不会自己揉面包饺子的亲,掌握面团状态是面团不粘手,软硬适中即可)

参照这个菜谱,大家做出 1396 作品

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自制拉面(拉条子)的答疑

  • 手机用户0801_t3g9  2年前  
    169
    娶到你这样的美女,会做这么多好吃的,你老公。真有福
    作者回复 2年前  
    謝謝您的讚美!🌹其實我老公比我會做美食,他是我的廚藝老師!哈哈~😂😂
  • cindy_wong76  2年前  
    80
    做面条对南方人来讲是个难题,拉好了之后吃不完就冷藏,第二天吃
    作者回复 2年前  
    亲指的是把熟的拉面冷藏吗?!可以拉好后加干淀粉,分成三两左右一份,装保鲜袋放冷冻保存。
  • 末未小猪  2年前  
    52
    不喜欢用保鲜膜,可以用乐扣密封醒面吗?
    作者回复 2年前  
    可以的。
  • 致青春婷  2年前  
    13
    我从小吃到大的新疆拉条子,从来不用放在冰箱里冷藏,刚从冷藏里拿出来的面不能直接拉面,拉出来也会很粗。
  • 手机用户2014_re3i  1年前  
    8
    我可以说你这拉面做的不正宗吗?好粗的说,😔😝别生气哈,因为我是新疆人,做拉条子是家常,而且做拉面的步骤也不是你这样的,这样做出来的拉面没有筋道。
  • 爱吃葡萄的荔枝  2年前  
    8
    请问揉面的时候放盐了么,问什么我的拉不成面条,一扯就断
    作者回复 2年前  
    不需要加盐哦,一般面没醒到时候就会断,亲看看是不是这个原因?
  • 莯柒柒  2年前  
    8
    求卤肉汤底做法?拉好的面要如何保存?
    作者回复 2年前  
    https://www.xiachufang.com/recipe/100631527/
    不知道能不能打开,或在我的菜谱里找“砂锅卤肉”。

    如果想一次拉多一点放冰箱保存的话,可把拉好的面条撒点淀粉,分成3量一份,装入保鲜袋冷冻保存。记得一定是冷冻!😊
  • 陈娃娃wawa  2年前  
    8
    亲,请问一条抻拉完就丢锅里,那不会有生有熟吗?
    作者回复 2年前  
    不会哦,前面水温也不高,刚见起泡就开始抻面,等水开了,一个面饼也拉的差不多了,再煮一分钟左右就熟了。虽然拉面很容易熟,但也不是很容易就烂的。这点可以放心哈😊
  • 风筝与风_kit0  2年前  
    6
    亲,可以用低筋面粉做吗?
    作者回复 2年前  
    如果是超市售卖的那种低筋面粉是可以的,如果是蛋糕专用低筋面粉就不推荐。
  • k-喵爪  1年前  
    5
    冷藏后的面团延展性巨差。不太合适吧。
    作者回复 1年前  
    选择合适的面粉就不会出现这种情况

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