烫面春饼(不粘锅版)

8.6 综合评分
387 人做过这道菜
春饼,记忆中小的时候在东北,开春的时候就开始吃春饼了,一家人煮上一盆菠菜鸡蛋汤,再烙上一些春饼,炒一盘土豆肉丝,那简直就是美味佳肴啊……
喜欢吃面食的朋友一定要试试春饼,特点是皮薄又劲道,口感特别好!现在我们家隔段时间就做上一回,老公和儿子都喜欢。

好像很多地方都有春饼,可能是叫法不同,有叫卷饼,薄饼。但是吃法都大同小异,根据当地的口味来搭配。东北常见配菜有卷土豆丝,韭菜豆芽,芹菜肉丝等。

以下是百度搜索的“春饼”信息;
春饼,汉族立春饮食风俗。北方立春有吃春饼的习俗,东北,北京一带春饼口味最为可口,相传春饼作为潮州传统名小食,是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载:“凡立春日, ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

用料  

普通面粉 400克
开水(80度左右) 250~260克
适量

烫面春饼(不粘锅版)的做法  

  1. 烧开的热水,晾一会儿,再用来和面
    一手拿筷子,一边慢慢倒热水
    用筷子搅拌成絮状
    最后用揉揉成光滑的面团
    注意:小心烫爪😂
    (热水的量仅供参考,每个牌子的面粉吸水性会有差异,烫面揉好的面团是柔软不粘手)

    烫面春饼(不粘锅版)的做法 步骤1
  2. 揉好的面团光滑柔软不沾手
    把揉好的面团放在揉面垫上
    把不锈钢盆倒扣
    面团在里面醒10~15分钟

    烫面春饼(不粘锅版)的做法 步骤2
  3. 醒好的烫面先搓圆
    然后用硅胶切面刀分成小份
    大小可按自己的喜好
    我做的约50克的样子

    烫面春饼(不粘锅版)的做法 步骤3
  4. 把分好的剂子竖起来
    顺势用掌心按成扁圆形

    烫面春饼(不粘锅版)的做法 步骤4
  5. 每个面团单面抹油

    烫面春饼(不粘锅版)的做法 步骤5
  6. 抹油的一面两个对叠在一起

    烫面春饼(不粘锅版)的做法 步骤6
  7. 擀皮前先在揉面垫上抹点油
    两面慢慢擀成圆形
    哪一面不圆就往哪面擀
    擀成两层不对称也没关系
    只要薄厚均匀就好

    烫面春饼(不粘锅版)的做法 步骤7
  8. 擀好的面皮
    一定要厚度均匀并且薄一点才好吃

    烫面春饼(不粘锅版)的做法 步骤8
  9. 用不粘锅,不用放油,小火烙熟。
    (火候状态:煤气灶大圈保留一点小火苗,以免烙糊,烫面全部变白就熟了)

    烫面春饼(不粘锅版)的做法 步骤9
  10. 吃的时候两边一撕
    就变成两张薄薄的春饼
    这种就是我小时候的家常做法

    烫面春饼(不粘锅版)的做法 步骤10
  11. 卷土豆丝炒肉

    烫面春饼(不粘锅版)的做法 步骤11
  12. 把土豆丝放在春饼中间

    烫面春饼(不粘锅版)的做法 步骤12
  13. 像包婴儿的方法把菜裹起来

    烫面春饼(不粘锅版)的做法 步骤13
  14. 美味开吃

    烫面春饼(不粘锅版)的做法 步骤14
  15. 这是之前卷韭菜鸡蛋豆芽菜的蒸春饼
    喜欢蒸春饼可以搜索我的另一个菜谱“烫面蒸春饼”。

    烫面春饼(不粘锅版)的做法 步骤15

小贴士

很多人没有掌握到重点,烫面的热水必须要够热,不要拿温热水和面,起不到烫面的作用,烙出来的春饼也不会很软。

我的量比较多,可根据情况自行增减。
不粘锅的做法只要看好火候,煤气灶大圈保留一点小火苗的状态就好,以免烙糊,烫面变白,春饼就熟了。

今天把面粉的用量调整到400克,够我们家三口人食用。如果是600克够我们家五口人食用。亲爱的们按自家的情况酌情增减哈~2016.9.8

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烫面春饼(不粘锅版)的答疑

  • Prusha  3年前  
    351
    你好,我做的两面也刷油了,为什么两张揭不开?

    作者回复 3年前  
    不好意思,更正一下我的回复。1、烙好的春饼趁热撕。2、春饼撕开动作要慢一点,不要着急,肯定可以撕开的。3、擀春饼时也不能擀太薄,太薄也会不好撕。😊
  • 王雯_yhwt  2年前  
    106
    亲为啥我做的饼比较硬呢?
    作者回复 2年前  
    热水不够热就会硬,水烧开晾一会就可以用了。
  • 自zuo誃。情  2年前  
    16
    为什么饼好硬啊?
    作者回复 2年前  
    是不是水不够热?或者水量是不是加少了?
  • 岳赛  10个月前  
    5
    我们河南叫烙馍
    作者回复 10个月前  
    每个地方的叫法不同
  • 漆渺辰  2年前  
    5
    求你家不沾锅链接'锅一直不沾吗?
    作者回复 2年前  
    苏泊尔。也不是一直不粘,如果经常大火炒菜就很容易掉涂层,目前已被我淘汰。可以选择质量好一点的麦饭石不粘锅,不会掉涂层。
  • 厨恋味道  2年前  
    3
    亲亲,为啥我烙的饼嘎嘣脆啊,求支招
    作者回复 2年前  
    热水不够烫,水温够热才能把面烫软。
  • 做麦兜那样的猪  1年前  
    2
    烙饼的时候要不要盖锅盖啊亲?
    作者回复 1年前  
    不用,烫面很容易熟,控制好火候就行了
  • halimai_0xb8  2年前  
    2
    为什么我做的饼,不软,很干
    作者回复 2年前  
    是不是热水不够热?烫面的面团是很软但不粘手。
  • 春暖花开---1  9个月前  
    1
    你好!我想问问为什么我烫的面粘手啊?
    作者回复 9个月前  
    热水加多了,需要加粉中和一样
  • 手机用户1978_8b3m  10个月前  
    1
    你好!请问下是锅热了才放饼吗?谢谢
    作者回复 10个月前  
    是的,锅热后调中火或者小火慢慢烙,烫面很容易熟。

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