Michelle米歇尔
烫面春饼(不粘锅版)
8.6
综合评分
423
人做过这道菜
春饼，记忆中小的时候在东北，开春的时候就开始吃春饼了，一家人煮上一盆菠菜鸡蛋汤，再烙上一些春饼，炒一盘土豆肉丝，那简直就是美味佳肴啊……
喜欢吃面食的朋友一定要试试春饼，特点是皮薄又劲道，口感特别好！现在我们家隔段时间就做上一回，老公和儿子都喜欢。
好像很多地方都有春饼，可能是叫法不同，有叫卷饼，薄饼。但是吃法都大同小异，根据当地的口味来搭配。东北常见配菜有卷土豆丝，韭菜豆芽，芹菜肉丝等。
以下是百度搜索的“春饼”信息；
春饼，汉族立春饮食风俗。北方立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
喜欢吃面食的朋友一定要试试春饼，特点是皮薄又劲道，口感特别好！现在我们家隔段时间就做上一回，老公和儿子都喜欢。
好像很多地方都有春饼，可能是叫法不同，有叫卷饼，薄饼。但是吃法都大同小异，根据当地的口味来搭配。东北常见配菜有卷土豆丝，韭菜豆芽，芹菜肉丝等。
以下是百度搜索的“春饼”信息；
春饼，汉族立春饮食风俗。北方立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
用料
| 普通面粉 | 400克 |
| 开水(80度左右) | 250～260克 |
| 油 | 适量 |
烫面春饼(不粘锅版)的做法
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烧开的热水，晾一会儿，再用来和面
一手拿筷子，一边慢慢倒热水
用筷子搅拌成絮状
最后用揉揉成光滑的面团
注意：小心烫爪😂
（热水的量仅供参考，每个牌子的面粉吸水性会有差异，烫面揉好的面团是柔软不粘手）
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揉好的面团光滑、柔软、不沾手
盖上盖子饧面10分钟
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醒好的烫面先搓成长条圆形
然后用硅胶切面刀分成小剂子
大小可按自己的喜好
我做的约50克的样子
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把分好的剂子竖起来
顺势用掌心按成扁圆形
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每个面团单面抹油
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抹油的一面两个对叠在一起
如果家里干燥
需要盖保鲜膜防干皮
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擀皮前先在揉面垫上抹点油
两面慢慢擀成圆形
哪一面不圆就往哪面擀
擀成两层不对称也没关系
只要薄厚均匀就好
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擀好的面皮
一定要厚度均匀并且薄一点才好吃
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不粘锅，不用放油，小火烙熟
-
翻面，两面变白就熟了
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吃的时候两边一撕
就变成两张薄薄的春饼
这种就是我小时候的家常做法
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烙春饼，需要注意火候
火候大了
表面会太焦太硬，影响口感
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把土豆丝放在春饼中间
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像包婴儿的方法把菜裹起来
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美味开吃
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这是之前卷韭菜鸡蛋豆芽菜的蒸春饼
喜欢蒸春饼可以搜索我的另一个菜谱“烫面蒸春饼”。
小贴士
很多人没有掌握到重点，烫面的热水必须要够热，不要拿温热水和面，起不到烫面的作用，烙出来的春饼也不会很软。
我的量比较多，可根据情况自行增减。
不粘锅的做法只要看好火候，煤气灶大圈保留一点小火苗的状态就好，以免烙糊，烫面变白，春饼就熟了。
今天把面粉的用量调整到400克，够我们家三口人食用。如果是600克够我们家五口人食用。亲爱的们按自家的情况酌情增减哈～2016.9.8
我的量比较多，可根据情况自行增减。
不粘锅的做法只要看好火候，煤气灶大圈保留一点小火苗的状态就好，以免烙糊，烫面变白，春饼就熟了。
今天把面粉的用量调整到400克，够我们家三口人食用。如果是600克够我们家五口人食用。亲爱的们按自家的情况酌情增减哈～2016.9.8
