意大利面

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《厨房里的人类学家》提到过一位意大利大厨的煮面秘诀,总结大概是这样:                         

1)要用大量的水!越多越好,随时保持滚烫!水不够多,下面时水温下降太快,煮出来的面不好吃                         
2)水里要加盐,大量的盐!什么咸度?海水的咸度!一定要让煮面的水像海水一样咸                       
3)一次煮的面份量不能太多!一个人80克,刚刚好!这也是保持滚烫水温的方法之一                          

至于时间,唯一最好的方法,就是试吃

用料  

意大利面 80g
绞牛肉 400g
黑胡椒 适量
根据自己口味添加
橄榄油 适量
起司粉 适量
干小葱 适量
红酒 适量
番茄汁 适量

意大利面的做法  

  1. 锅里大火水煮开,加入适量的盐,放入意大利面,按照包装说明的时间煮好.

  2. 煮好后过冷水,拌入橄榄油,备用。

  3. 热锅倒适量的橄榄油,将肉放入锅中翻炒,再倒适量的红酒去腥调味,将绞肉炒散,

  4. 倒入蕃茄汁和绞肉一起翻炒,再加一勺盐,炖至20分钟。煮好后再添加适量的盐和黑胡椒。

  5. 浇在备好的意大利面上,撒上干葱起司粉即可。

小贴士

一定要把肉酱熬制浓稠
 

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意大利面的答疑

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