天然酵种粗粮欧包

喂养一次后涨至两倍大的活跃酵种。

混合酵头所有材料，室温6－7个小时发至两倍大。（冬天我家室温26-28度）

取发好的酵头105g，与主面团所有材料混合，揉匀。
揉匀的面团面盆蒙保鲜膜，室温下每半小时折叠一次，2小时内完成4次折叠，每次折叠完要蒙好保鲜膜。

完成4次折叠后，把面团转移到抹了油的容器里密封一发，室温发4-5个小时至2-2.5倍大，手指摁下去不回弹。
（我是在盆里抹了一元硬币大的一点橄榄油）

整形。因为我的烤箱小（30L），所以将面团分成两等份，其中一份又分成两等份（共分了3个面团）。
面板上撒粉防粘，将面团用手扯成方形，大的面团我大概扯成了一zha长。小的那两个就大概扯了扯。
然后，提起上面的面从上往下折到1/2处。提起下面的从下往上折到1/2处，再对折，捏紧接口。接口向下放进模具。
分别放进铺了油纸的长条磅蛋糕模具和两个小磅蛋糕模具（长条磅蛋糕模具三能：SN2132；小磅蛋糕模具chefmade：WK9023）

用保鲜袋包好模具，放冰箱冷藏二发12-14小时。

冷藏二发完成后，至少提前40分钟烤箱最高温度预热石板，及石板下放一个烤盘装重石一起预热。（我的是250度）
图中是二发到两倍大的面团。

我有一个薄木板做转移板。连油纸一起将发好的面团放到转移板上，割包。
面团放进烤箱前前10分钟倒杯开水到重石上制造蒸汽。再把面团连油纸一起转移到石板上，再往装重石烤盘里倒杯开水，烤25分钟后取走重石烤盘，继续烤10-15分钟即可。
注意面包上色情况调整烤箱上管温度。