锁菜

粉丝冷水浸泡至变软，滤干水分，用剪刀剪碎备用

取4-5勺面粉，撒少许五香粉，少许盐，拌匀

加适量清水，拌成面糊，要略微厚一点点

山药切成厚片，扔进面湖中拌匀

锅里加油烧至8成热，将蘸满面糊的山药片放入锅中煎炸

炸至两面金黄捞出滤油

京葱切段

锅中倒少许油，下京葱爆香

加2小碗清水，1勺郫县豆瓣酱，1勺海鲜酱，3勺老抽，1勺蚝油，4勺香醋，2大勺白糖，放入山药块，大火煮开后，然后盖盖子开小火焖5分钟

加入粉丝，大火收汁

起锅前加半勺香醋，炒匀后装盘