Get√ 】甜品“鼻祖”老北京芝麻酱糖饼 一起做出弹软+脆皮+流汁

2 人做过这道菜
“围着炉台儿趁亲爸不注意,掰下一瓤刚出炉的芝麻酱糖饼,连烫都顾不上,疯狂的跑到胡同儿里跟小朋友显摆” 这就是小时候每次有芝麻酱糖饼吃时的嘚瑟。芝麻酱糖饼-老北京的一种吃食,这或许是80后一代接触到最早的所谓“Home Made 甜品”了吧。

      刚拍完芝麻酱糖饼的皂片,在朋友圈显摆了一下,评论迅速被“怎么做!求方子!”几个字霸占。好啦,今天咱们就好好的分享出来。

用料  

普通面粉 550g
红糖 50g
芝麻酱 50
香油 1勺
食用油 适量

Get√ 】甜品“鼻祖”老北京芝麻酱糖饼 一起做出弹软+脆皮+流汁的做法  

  1. 用料表

    Get√ 】甜品“鼻祖”老北京芝麻酱糖饼  一起做出弹软+脆皮+流汁的做法 步骤1
  2. 和面:
    1.温水35度,分几次慢慢加水。
    2.第一次边加水边搅合,让面成絮状,在一点点加水,逐步成坨。
    3. 和好的面放在盆中,表面加上一层食用油,免得变干起鳞。
    4. 醒面40分钟+,醒到表面光滑。

    Get√ 】甜品“鼻祖”老北京芝麻酱糖饼  一起做出弹软+脆皮+流汁的做法 步骤2
  3. 拌糖馅:
    面粉50g 、红糖50g、芝麻酱50g,香油1汤勺,全部用油拌匀。

    Get√ 】甜品“鼻祖”老北京芝麻酱糖饼  一起做出弹软+脆皮+流汁的做法 步骤3
  4. 擀饼皮:
    揪出面剂子大约一张饼的量,将面再揉下另表面的油和面糅合。擀开,放入馅料,抹匀。切开一条可至圆心的小口,拎起一角一点点卷起封口。卷好后用擀面杖压一下表面,擀成圆饼。

    Get√ 】甜品“鼻祖”老北京芝麻酱糖饼  一起做出弹软+脆皮+流汁的做法 步骤4
  5. 擀好的圆饼放入饼铛中,注意只在锅的底部刷油,上层先不刷油,
    因为这时还没有定型刷油容易破。
    双面翻转,烙熟即可。

    Get√ 】甜品“鼻祖”老北京芝麻酱糖饼  一起做出弹软+脆皮+流汁的做法 步骤5
  6. 切开,
    趁热好好品尝外脆里嫩又留着糖浆的饼。

    Get√ 】甜品“鼻祖”老北京芝麻酱糖饼  一起做出弹软+脆皮+流汁的做法 步骤6
  7. (定妆照)

    Get√ 】甜品“鼻祖”老北京芝麻酱糖饼  一起做出弹软+脆皮+流汁的做法 步骤7

小贴士

Monica絮絮叨叨:

1. 如果时间允许尽量拉长醒面时间至少40分钟,时间越久面不但更好用,口感也会更佳。当然如果很着急,20分钟也勉强, 只是口感降低。

2. 加一层食用油醒好的面更好用,防止变干疙疙瘩瘩。

3. 馅料用香油拌开,而不用水或者直接放入饼中,一是为了避免红糖一块块的化不开影响口感,二来更是为了饼能够很好的起酥起层也更香。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

Get√ 】甜品“鼻祖”老北京芝麻酱糖饼 一起做出弹软+脆皮+流汁相关分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于
235 收藏


Get√ 】甜品“鼻祖”老北京芝麻酱糖饼 一起做出弹软+脆皮+流汁的答疑

关于Get√ 】甜品“鼻祖”老北京芝麻酱糖饼 一起做出弹软+脆皮+流汁的做法还有疑问? 提一个问题