美锅72变 | 喷喷香鲜虾香菇青菜粥 | 挚爱食谱篇

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5年前在做海外演出经纪的时候,有次在广西大剧院旁边的粥铺吃了一次砂锅粥,让我念念不忘。那个粥入口总是有一种特别特别香的感觉,很熟悉,咂摸了半天也没想起来到底是什么。直到回京后,一次偶然的灵光乍现,突然想到了那个香香的材料原是何来。今天咱们就来做这种味道的砂锅蔬菜鲜虾粥。

用料  

冷冻米
鲜虾
任意青菜
神秘调料,见下文
香菇
白胡椒
料酒

美锅72变 | 喷喷香鲜虾香菇青菜粥 | 挚爱食谱篇的做法  

  1. 隔天晚上将大米、江米(3:1)装入保鲜袋放入冰箱冷冻。经过冷冻的米粒组织受到破坏,变成蜂窝状的小孔,受热后米粒松散开始变成糊状,就可以在短时间内煮的绵滑香软。

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  2. 将小锅中放入半锅水烧开,放入冷冻好的米,用勺子搅拌一下,保持微微沸腾状态十分钟。

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  3. 煮粥同时,开始收拾虾。将虾背剪开,挑出虾线后剥皮备用。

    美锅72变 | 喷喷香鲜虾香菇青菜粥 | 挚爱食谱篇的做法 步骤3
  4. 先用少许盐揉搓剥好的虾进行表面粘液“清洗”。冲水,再加入少量料酒和盐放入冰箱腌制。时间要短,以免虾被氧化。

    美锅72变 | 喷喷香鲜虾香菇青菜粥 | 挚爱食谱篇的做法 步骤4
  5. 待粥煮至米粒开花粘稠,放入密料
    【花生酱】。稍等片刻,将切好的姜丝入锅,打散,再放入鲜虾、青菜。

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  6. 2-3分钟闭火,根据自己口味加入盐、白胡椒。最后点几滴香油即可。

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参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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