小柠呀
云南特色 | 超香辣鸡脚凉拌超好吃！（含两种口味）
8.0
综合评分
6
人做过这道菜
来自老爸去人家饭店吃饭时候的心水物，找厨师去学人家居然也愿意我也是有点被大厨的慷慨感动哈哈哈！从此，被麻麻经常上桌。超好吃，而且超快手。
* 第一种方法是老爸原版！！！快手+酸辣凉拌法，少油，很低卡健康哟。
* 第二种方法是我有段时间超级爱吃网购的蒜香掌中宝啊鸭舌啊熟食，然后自己琢磨之后改出来的！需要用热油淋蒜末和葱末，不放醋。两种口味，都超爱！
* 第一种方法是老爸原版！！！快手+酸辣凉拌法，少油，很低卡健康哟。
* 第二种方法是我有段时间超级爱吃网购的蒜香掌中宝啊鸭舌啊熟食，然后自己琢磨之后改出来的！需要用热油淋蒜末和葱末，不放醋。两种口味，都超爱！
用料
| 基础材料 | |
| 鸡脚 | 十只（2-3人份） |
| 芹菜（水芹香芹都可以） | 半把 |
| 香菜 | 三小丛 |
| 小葱 | 三小丛 |
| 小米辣和青辣椒 | 看自己吃辣程度，我至少一样三颗 |
| 柠檬 | 1个 |
| 大蒜 | 多多益善哈哈哈 |
| 白糖 | 抓一小撮就行，提鲜 |
| 姜 | 三小片，切成末，去腥小能手 |
| 耗油 | 我都是拿着瓶子甩三下进去 |
| 花椒粉或自己泡花椒水 | 适量。没有花椒粉可以用热水泡花椒。 |
| 调料1：老爸快手凉拌版 | |
| 味极鲜或生抽 | 小汤勺约三勺 |
| 醋 | 喜欢酸可以适当放，因为已经有一颗柠檬，不放也ok |
| 油辣椒 | 适量。最好是自己做，把热油淋到辣椒面上就好啦。也可以买现成。 |
| 调料2：蒜香鸡脚版 | |
| 盐 | 最小的小勺三勺 |
| 辣椒面 | 根据自己喜好调整 |
| 油 | 一大汤勺 |
云南特色 | 超香辣鸡脚凉拌超好吃！（含两种口味）的做法
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把所有调料洗干净，切切切，切成碎丁丁。
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鸡脚洗干净，放到蒸锅上。上汽后蒸15分钟。
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蒸好就开盖，稍微凉一点。先用厨房剪剪掉指甲部位第一节。
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用小刀从掌中宝部位入刀，往骨头部位划一刀，方便剥开大骨头。
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一只手拿住骨头，用拇指穿到掌中宝里面。另一只手握住爪子，使劲往后翻。折断爪子部分的关节处，就能直接把爪子掰下来啦~emmm其实很简单的嘿嘿
骨头的部分也一样，还是用拇指穿到骨头下面，往后一翻，因为是软骨，其实很容易掉的。
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去好大骨的爪子~~~
可以顺手掰成2-3小截，方便入味。
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【注意啦！！！这里开始分两种做法】
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【方法一：老爸快手凉拌版】
· 把所有东西（包括鸡脚、过水后的芹菜、小葱等）全部放在大碗里，柠檬挤上。
· “调料1”全部倒进去，拌！搞定。
这种方法简直就跟拌凉拌一样，超级方便快手，而且不需要太多油，很低卡健康。
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【方法二：蒜香鸡脚版】
· 在去完骨头的鸡脚上，放好过水后的芹菜，挤上柠檬，抖上耗油。
· 用单独一个小碗装蒜末、小葱、盐、糖、辣椒面（即“调料2”）。
· 在锅里放两汤勺的油，中火烧热。锅里开始有冒烟就关火。
· 把热油淋到小碗里的蒜末小葱等等上，刺啦刺啦萃出香味。
· 再把这一晚香喷喷的作料倒到鸡脚里面拌匀。
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拌好之后多淹一会入味，我一般会放个半小时左右，味道更好哟！
小贴士
（1）芹菜最好是用水芹，也就是杆子是白色的。芹菜味道不会很辣，比较清新。实在不好买的话，用旱芹，也就是杆子是绿色的，也ok。只是味道会重一点。
（2）比想象中要快手很多，对于讲究健康少油的厨友来说，首推凉拌版。不过一定要找机会尝试第二个版本呀！蒜香超级浓，零嘴停不下来！
欢迎大家交作业哇，有什么不清楚的地方留言么么哒(づ￣ 3￣)づ
（2）比想象中要快手很多，对于讲究健康少油的厨友来说，首推凉拌版。不过一定要找机会尝试第二个版本呀！蒜香超级浓，零嘴停不下来！
欢迎大家交作业哇，有什么不清楚的地方留言么么哒(づ￣ 3￣)づ
