零失败高逼格美味泡芙（含全面的失败原因分析）

把水（或牛奶）、油、盐，放到锅里，小火煮。
用牛奶的要小心漫出来哦～

煮1的过程中，把低筋面粉过筛，放在单独一个碗里备用。把鸡蛋打散（打散就可以，不用打发）放另一个碗备用。

过筛的时间，1基本就煮好了，可以离火看一眼是不是把所有的黄油都融化了。融化之后，再煮到沸腾。
在沸腾的这个时候，一次性快速把过筛好的面粉倒进去。然后关火。快速用打蛋器搅拌。其实用刮刀也ok，我现在都直接用刮刀操作，比较方便。
这个过程是让面粉糊化，也可以说是烫熟面粉。

搅拌到这个状态就行，确保没有干面粉颗粒。

下面是重点！！！分次加蛋液。决定了泡芙的成败。
因为现在面糊比烫，所以第一次先加入一半的蛋液。一来能降温，二来不至于蛋液被烫熟。
各种搅拌的手法都ok，面粉没那么容易起筋的，要不然面包就很容易了不是么😂。我一般是拿着刮刀画圈和压它。
分次加入蛋液，每一次都要头一次的蛋液完全吸收了再加。第二次第三次就要少加一点，以免过稀。

看，面糊达到这样的状态基本就ok了↓
用刮刀提起面糊，面糊缓慢下落。基本上还是很稠很稠的状态哦！很多方子都是比这个状态更稀，流动性略大。那个程度已经是极致状态了，一旦稍微再稀一点，泡芙就烤不起来了。根据我尝试过各种状态的经验看来，面糊【宁干勿湿】！我曾经做过挤起来快要赶上挤曲奇那么大力的面糊，做出来依然很蓬松。但是一旦面糊过稀……哪怕不到挤出来不成型，也很容易坍塌。

调好面糊就去预热烤箱吧，180度，上下火。小tips，我预热一般都是放在长通的位置。

预热过程中，烤盘上铺好硅胶垫或者油纸，面糊装入裱花袋，开始挤泡芙咯。
可以用圆形嘴，也可以用花型嘴。

面糊可以尽量稍微大一点，三四厘米以上，太小了不容易长大哦！挤好之后，会刚刚剩余在碗底的一丢丢蛋液，拿勺背沾着蛋液抹一下挤出来面糊的小尖尖。否则那个尖尖很快就会烤糊，而且也不好看。

这个时候也差不多预热好了，送进去。180度烤20分钟，20分钟前后要观察上色情况。如果烤箱温度偏高，一旦上色了就调到160度，再烤10分钟左右稳定和烤熟泡芙内部。这个过程最好随时观察一下颜色，否则很容易烤焦哦~ 但是不能低于总共25分钟，烤不够的泡芙拿出来就会塌哦～

当～出炉啦～

冷却之后填上馅料就可以吃咯～馅料如果不想麻烦的勤快小伙伴，可以自己做卡仕达酱～没有时间的，直接打发淡奶油填进去也是很美味哒～关键是做好泡芙皮，填什么都ok，哈哈。
希望你也做出美好的泡芙哟，满满成就感～

哈哈哈哈哈哈😄看，这就是面糊过稀烤出来的“飞碟饼”～一定不要调的太稀哦！